Марина Баранова 1Комментировать
Бисквитный кулич (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Бисквитный кулич станет компромиссом для вашего стола на Пасху, если вы боитесь или не любите возиться с дрожжевой выпечкой. Вам не придется ждать подъема теста, бисквит готовится за считанные минуты, а выпекается чуть меньше часа. Вам не потребуется навыков работы с дрожжевым тестом, которое может не подняться или осесть. Бисквитный кулич получается мягким, пористым и легким, в отличие от некоторых плотных дрожжевых вариантов. Он не крошится и хорошо пропитывается глазурью или сиропом. Хороший бисквит дольше остается мягким, особенно если его завернуть в пленку, приготовив за пару дней до праздника. В общем, бисквитный кулич — это идеальный вариант, если мало времени на приготовление и хочется нежный десерт, а не плотную сдобу.
Сложность: Простые рецепты Калории: 591.63 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 15 мин Доп. время: 3 ч Б/Ж/У: 9.65 г/15.68 г/104.14ДуховкаМиксерВыпеканиеВыпечкаКуличПасхаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийМука пшеничная 270 гСахар-песок 250 гЯйцо куриное 4 шт.Разрыхлитель теста 10 гМасло растительное рафинированное 55 гМолоко 110 гВода 5 ст.л.Цедра апельсина 2 ч.л.Цукаты 70 гДля глазури:Сахарная пудра 100 гЛимонный сок 1 ст.л.Для смазывания формы:Масло сливочное 1 ч.л.Мука пшеничная высшего сорта по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Прежде чем приступить к замешиванию теста, включите духовку прогреваться до 160 градусов. Возьмите форму для кулича, лучше разъемную, и тщательно смажьте ее мягким сливочным маслом, затем присыпьте тонким слоем муки. Это предотвратит прилипание и обеспечит легкое извлечение готового кулича.
Бисквитный кулич (gastronom.ru) Шаг 2
В глубокой миске соедините яйца и сахар. Взбивайте миксером на средней, а затем на высокой скорости не менее 5–7 минут, пока масса не станет воздушной, светлой и увеличится в объеме в 2–2,5 раза. Готовность проверяется по следам от венчика — они должны держать форму несколько секунд.
Бисквитный кулич (gastronom.ru) Шаг 3
Не прекращая перемешивание на низкой скорости, тонкой струйкой влейте масло, а следом — молоко комнатной температуры. Важно добавлять их постепенно, чтобы тесто не опало. После добавления молока масса станет более жидкой, но останется воздушной.
Бисквитный кулич (gastronom.ru) Шаг 4
Просейте муку и разрыхлитель через сито, чтобы избежать комочков. Добавьте апельсиновую цедру для аромата. Постепенно вводите сухую смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Бисквитный кулич (gastronom.ru) Шаг 5
Влейте крутой кипяток и быстро, но бережно перемешайте тесто до однородности. Кипяток делает бисквит более нежным и влажным. Консистенция должна напоминать густую сметану.
Бисквитный кулич (gastronom.ru) Шаг 6
Цукаты предварительно обваляйте в муке, это предотвратит оседание на дно формы. А затем осторожно вмешайте их в тесто, распределяя равномерно. Взбивать тесто не нужно!
Бисквитный кулич (gastronom.ru) Шаг 7
Перелейте тесто в подготовленную форму, заполнив ее не более чем на 2/3, так как бисквит поднимется. Выпекайте в разогретой духовке 45-55 минут на среднем уровне. Первые 30 минут не открывайте дверцу, чтобы тесто не осело.
Бисквитный кулич (gastronom.ru) Шаг 8
Через 45 минут проверьте кулич зубочисткой — она должна выходить сухой. Если тесто еще прилипает к ней, значит выпекайте дальше. Если верх подрумянился слишком быстро, накройте его фольгой. Готовый бисквит слегка отстает от краев формы.
Бисквитный кулич (gastronom.ru) Шаг 9
Достаньте кулич из духовки, оставьте в форме на 10–15 минут, затем аккуратно проведите ножом по краям и переверните на решетку. Полностью остудите кулич в течение минимум 2 часов перед украшением. Остывший кулич можно обернуть пищевой пленкой, а украсить на следующий день.
Бисквитный кулич (gastronom.ru) Шаг 10
Для глазури смешайте сахарную пудру с 1–2 ст. ложками лимонного сока. Полейте остывший кулич, украсьте цукатами, орехами или цветной пасхальной посыпкой. Для украшения кулича можно приготовить другую глазурь, например, белковую, или использовать немного любимого крема.
Бисквитный кулич (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В кулич из бисквитного теста для более насыщенного вкуса и аромата можно добавить 50 мл апельсинового сока вместо такой же порции молока. И количество апельсиновой цедры можно немного увеличить. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Наш рецепт бисквитного кулича подойдет для одной формы или для нескольких маленьких порционных формочек. Главное — формы должны быть круглыми. Потому что круглая форма кулича очень символична и несет в себе сразу несколько значений: это и Воскресение Христа, то есть, победа жизни над смертью, и саван Христа.
