gastronom 0Комментировать
Чайные, или мраморные яйца (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы) К рецепту
Мраморные чайные яйца очень популярны в Китае, где их подают как закуску к большому торжественному застолью. Красивым «кракелюрным» рисунком яйца обязаны длительной варке в крепком настое чая, причем в скорлупе, надбитой по всей поверхности. Создавать эту красоту — увлекательнейшее занятие, можно почувствовать себя художником. Впрочем, для того чтобы яйца приобрели «высокохудожественный» вид, талантом обладать необязательно. Важно терпение и аккуратность. Всего-то и нужно, что грамотно разбить скорлупу и послеживать за яйцами во время продолжительной варки. Яйца вознаградят вас не только своей красотой, но и особым вкусом благодаря использованию ароматных специй.
Сложность: Простые рецепты Калории: 88.79 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 10 мин Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 6.58 г/5.56 г/2.97ВаркаКитайская кухняЗавтракОбедПолдникУжинЗакускаВегетарианство: ОвоВегетарианствоК приходу гостейФуршетИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийЯйцо куриное 6 шт.Чай чёрный 2 ст.л.Корица 1 шт.Бадьян 2 шт.Темный соевый соус 1 ст.л.Соль 1 ст.л.Сахар-песок 1 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Сварите яйца традиционным способом, причем необязательно вкрутую — важно, чтобы белок был твердый, то есть достаточно 5 минут. В дальнейшем яйца все равно будут вариться в чайном соусе.
Шаг 2
Выложите яйца в холодную воду, чтобы они немного остыли, затем тыльной стороной чайной ложки надбейте всю скорлупу вокруг каждого яйца, чтобы образовался рисунок паутинкой.
Шаг 3
Подготовьте набольшую кастрюльку, в которую поместятся все яйца в один слой. Всыпьте в эту кастрюлю чай, соль, сахар, добавьте корицу, бадьян и соевый соус. Положите в кастрюлю яйца.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю такое количество кипятка, чтобы все яйца полностью были им покрыты. Томите яйца в чайном маринаде на минимальном огне 1 час. По мере необходимости подливайте кипятка.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня, но не вынимайте яйца. Дайте им полностью остыть в настое. Затем очистите чайные яйца от скорлупы и подавайте на листьях зеленого салата.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Набор специй для приготовления мраморных чайных яиц можно менять по собственному вкусу, например, добавить кусочек корня имбиря, а вместо бадьяна и корицы — готовую китайскую смесь «пять специй». Потрясающие мраморные яйца получаются при использовании копченого чая лапсанг сушонг. КСТАТИ Мраморное чайное яйцо можно употреблять не только в чистом виде. Вы можете нафаршировать его точно так же, как поступаете с обычными вареными яйцами, любимыми начинками.
