Юлия Синица 0Комментировать
Чевапчичи на сковороде в домашних условиях (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Балканские колбаски чевапчичи на сковороде в домашних условиях? Легко! Конечно же, лучше всего их приготовить на гриле или над углями на свежем воздухе, но те же сербы, хорваты или боснийцы прекрасно жарят чевапчичи дома на сковороде. Готовят их все по своим домашним рецептам, которые различаются не только от страны к стране, но и от города к городу. Мясо для фарша берут любое, с учетом национальных ограничений. Например, в Сербии или Хорватии вполне могут приготовить чевапчичи из говядины и свинины в соотношении 3:1, а в Боснии мусульмане возьмут говядину и баранину. Вы же поступайте как вздумается. Кстати, чевапи и чевапчичи — это одно и то же. Разница всего лишь в языковых особенностях. И еще один факт: слово «чевапчичи» склоняется по падежам. Так что желаем вам вкусных чевапчичей!
Сложность: средне Калории: 437.53 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 1 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 29.95 г/32.98 г/5.78ЖарениеНа сковородеБалканская кухняОбедУжинВторое блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 3 ПОРЦИИГовядина 360 гБаранина 120 гЛук репчатый 1 шт.Чеснок 2 зубчикаПаприка сладкая молотая 1 ч.л.Вода газированная 1.5 ст.л.Сода пищевая 0.5 ч.л.Соль 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Для жарки:Масло оливковое 2 ст.л.Для подачи:Пита Лук красный Йогурт греческий Айвар Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Как приготовить чевапчичи на сковороде? Нарежьте мясо кусочками, луковицу очистите и разрежьте на части, чеснок очистите. Все это дважды пропустите через мясорубку. Если вы используете готовый фарш, то лук и чеснок можно натереть на терке и добавить в него.
Шаг 2
Приправьте фарш в миске солью, свежемолотым черным перцем, копченой паприкой. Добавьте пищевую соду и газированную воду. Перемешайте фарш руками до однородного состояния.
Шаг 3
Накройте миску пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь (это необходимо для получения правильной текстуры и вкуса фарша).
Шаг 4
Сформируйте из фарша чевапчичи. На каждую отмеряйте 2 ст. л. фарша, влажными руками делайте из порции шарик, а затем раскатывайте его в колбаску толщиной примерно 2 см, длиной до 10 см.
Шаг 5
Разогрейте большую чугунную сковороду с оливковым маслом на средне-сильном огне. Положите колбаски на разогретую сковороду. Скорее всего, придется разделить их на две-три партии, в зависимости от размера вашей сковороды.
Шаг 6
Жарьте чевапчичи на средне-сильном огне, часто переворачивая, пока колбаски хорошо не подрумянятся со всех сторон и не прожарятся полностью (примерно 7–10 минут).
Шаг 7
Тем временем подготовьте лепешки — подогрейте их в микроволновке или на сковороде, разрежьте пополам. Очистите и нарежьте кольцами сладкий лук. Подавайте чевапчичи горячими с теплыми лепешками, свежим сладким луком, йогуртом и айваром.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Айвар — классическая добавка к колбаскам чевапчичи. Это традиционный балканский соус-дип, который готовится из печеного сладкого перца и баклажанов с чесноком и оливковым маслом. Вы можете найти рецепт на сайте Гастронома, а можете купить готовый айвар в баночке. КСТАТИ Колбаски чевапчичи можно подавать как отдельно, так и прямо в пите, вместе с луком, греческим йогуртом и айваром. В оригинале, правда, используется не йогурт, а каймак. Если вы сможете купить его, то будет аутентично.
