Виктория Батищева 0Комментировать
Чизкейк «Три шоколада» (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Чизкейк «Три шоколада» выглядит весьма непростым для приготовления. Настолько, что многие начинающие кулинары могут и вовсе отказаться от идеи попробовать его сделать. Спешим поддержать и обрадовать: все совсем не так пугающе, как кажется на первый взгляд! Если у вас есть хороший проверенный рецепт и качественное описание технологии, чизкейк «Три шоколада» в домашних условиях создать совсем не сложно. Многим удобно будет еще и то, что этот десерт не нужно выпекать, а значит, его смогут сделать те, у кого нет духовки или она барахлит. Совет: обязательно раздобудьте профессиональный шоколад, ведь он является здесь основой вкуса, поэтому, если хотите приготовить блюдо, которое действительно покорит сердца всех ваших гостей, стоит потраться на качественное сырье. А заодно закажите ацетатную пленку, с которой работают все кондитеры: она поможет получить идеально ровные бока, для красивой подачи роскошного чизкейка три шоколада без выпечки это особенно важно.
Сложность: средне Калории: 437.42 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 2 ч Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 6.90 г/29.70 г/35.17ОхлаждениеЧаепитиеДесертТортЧизкейкК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙДля основы:Печенье шоколадное 180 гМасло сливочное 35 гДля шоколадных слоев:Сыр творожный 400 гСливки 33% (классические) 250 гМолоко 80 гСахарная пудра 120 гШоколад тёмный (60% какао) 60 гШоколад молочный 60 гШоколад белый 60 гЖелатин пищевой 12 гВода 60 гДля украшения (по желанию и на выбор):Какао-порошок Ягоды Шоколадная стружка Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Сделайте основу для чизкейка «Три шоколада». Поместите шоколадное печенье в полиэтиленовый пакет, завяжите и с помощью скалки перетрите в мелкую крошку. При желании можете воспользоваться блендером.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 2
Переместите измельченное печенье в удобную для смешивания миску. Растопите сливочное масло и вылейте его в полученную крошку. Соедините все лопаткой, чтобы получилась масса, похожая на влажный песок.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 3
Форму без дна 18 см поставьте на подложку или тарелку — плоскую и широкую, стенки проложите плотной ацетатной пленкой. Выложите в кольцо песочную крошку, распределите по дну равномерно и прижмите ложкой, лопаткой или дном стакана. Уберите в холодильник или морозилку на полчаса.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 4
Взбейте холодные сливки миксером на больших оборотах до плотных, стойких пиков и отчетливых следов от венчика, но не перебейте, иначе отделится сыворотка и сливки станут маслом. Такой продукт уже нельзя будет использовать для этого изделия, придется покупать и взбивать новые сливки. Взбитые сливки уберите на время в холодильник.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 5
Смешайте творожный сыр, сахарную пудру и молоко. Можно миксером на небольшой скорости, можно просто лопаткой. С помощью кулинарных весов разделите массу на три равные части.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 6
Разделите по маленьким мисочкам желатин также на три равные части — по 4 г. В каждую часть налейте по 20 г кипяченой и остуженной воды. Перемешайте и отставьте пока в сторону.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 7
Сделайте чизкейк на темном шоколаде — это будет первый слой. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Не перегрейте шоколад, чтобы он не свернулся, т. к. восстановить его будет невозможно.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 8
Растопите одну часть желатина в микроволновке или, опять же, в кастрюльке. Остудите и быстро смешайте венчиком с одной частью сырной массы. Введите растопленный шоколад. Быстро перемешайте. Добавьте 1/3 всех взбитых сливок (это будет примерно 80 г).
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 9
Готовый сырный мусс на темном шоколаде вылейте на хорошо охлажденную песочную основу. Равномерно распределите лопаткой. Уберите в холодильник на 20 минут.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 10
Сделайте слой на молочном шоколаде аналогичным образом. Растопите молочный шоколад и немного остудите. Растопите желатин до растворения кристаллов и получения прозрачной жидкости, слегка напоминающей гель.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 11
Добавьте желатин во вторую часть сырной массы, быстро перемешайте. Введите растопленный молочный шоколад. Снова перемешайте. Добавьте вторую треть сливок. Перемешайте.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 12
Вылейте сырную массу с молочным шоколадом на уже слегка схватившийся первый слой мусса. Разровняйте лопаткой и снова уберите в холодильник на 20 минут.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 13
Сделайте третий слой сырного мусса — он будет на белом шоколаде. Растопите желатин до состояния прозрачной жидкости (следите, чтобы не осталось комков).
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 14
Растопите шоколад. Будьте внимательны и осторожны: белый шоколад капризный и нежный, используя водяную баню, постоянно помешивайте его, в микроволновке работайте импульсами по 10-15 секунд.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 15
В оставшуюся сырную часть влейте растопленный и немного остуженный желатин, перемешайте. Добавьте белый шоколад, перемешайте. Добавьте третью часть взбитых сливок и аккуратно вмешайте.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 16
Вылейте полученную массу на чуть схватившийся слой с молочным шоколадом. Распределите и разгладьте настолько ровно, насколько получится. Уберите в холодильник до полной стабилизации — часов на пять.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 17
На самом деле, после стабилизации чизкейк «Три шоколада» уже можно считать готовым. Снимите форму, пленку, и можете подавать. Он смотрится достаточно интересно за счет ровных слоев разных оттенков. Но, по желанию, ваш торт можно декорировать.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) Шаг 18
Самое простое — использовать свежие ягоды и, например, листики мяты. Только хорошо промойте и просушите их, а украшайте прямо перед подачей. Но кому-то такой вид декора может показаться избыточным и перегружающим чизкейк. Тогда можно посыпать торт сверху через сито какао-порошком или выложить горкой или по окружности крупную шоколадную стружку.
Чизкейк «Три шоколада» (gastronom.ru) КСТАТИ Чизкейк «Три шоколада» в домашних условиях обязательно у вас получится, если делать все правильно. Следите, например, чтобы вода не попала в шоколад, если растапливаете его на водяной бане, и чтобы она не кипела слишком сильно. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы сливки хорошо взбились, выбирайте продукт жирностью не менее 33% и взбивайте непременно хорошо охлажденными. Желательно предварительно поставить в холодильник минимум на полчаса миску и венчики миксера. Если боитесь перебить сливки, лучше оставить их похожими на подтаявшее мороженое.
