Виктория Батищева 0Комментировать
Хачапури с ветчиной и сыром (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Хачапури с ветчиной и сыром в духовке представляет собой адаптированную версию знаменитого грузинского блюда. Классический хачапури обходится без мяса, но ветчина делает его заметно сытнее и питательнее. Этот рецепт понравится всем, кто любит традиционную выпечку, но не против небольших корректив. Тесто замешивается на дрожжах и молоке, поэтому готовая лепешка выходит нежной, пышной, с тонкой румяной корочкой. Сулугуни для такого хачапури подходит лучше всего: он хорошо плавится, при этом не идет хлопьями и не растекается в жидкость, а приятно тянется. Ветчину стоит брать качественную, без лишней влаги, иначе начинка окажется водянистой и тесто снизу может не пропечься как следует. Рецепт несложный, но требует терпения: тесту нужно около часа, чтобы подняться. Зато вкус хачапури с сыром и ветчиной вполне оправдывает это ожидание. Из указанного количества продуктов получатся две большие лепешки, которыми легко накормить небольшую семью за завтраком или ужином.
Сложность: средне Калории: 1423.15 ккал/порция Порций: 12 Готовка: 1 ч Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 49.26 г/84.40 г/119.37ДуховкаВыпеканиеГрузинская кухняОбедПерекусУжинВыпечкаХачапуриК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 12 ПОРЦИЙ12ПорцийДля теста:Мука пшеничная 300 гМолоко 150 млЯйцо куриное 1 шт.Масло растительное рафинированное 30 гДрожжи 15 гСоль 1 ч.л.Сахар-песок 1 ч.л.Для начинки:Сыр Сулугуни 150 гВетчина 150 гДля смазывания:Яйцо куриное (желток) 1 шт.Масло сливочное 50 гМолоко 1 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Молоко слегка подогрейте, чтобы оно стало теплым, но не горячим — примерно 38 ºC. Раскрошите в него свежие дрожжи, добавьте сахар и размешайте. Оставьте минут на пять. Если на поверхности появилась легкая пенная шапочка, значит, дрожжи активные и тесто для хачапури с ветчиной поднимется как надо.
Хачапури с ветчиной и сыром (gastronom.ru) Шаг 2
Вбейте в дрожжевую смесь яйцо и хорошо перемешайте венчиком. Муку просейте, добавьте к ней соль и начинайте всыпать частями в яично-дрожжевую массу. Когда она станет густой и ее будет трудно мешать венчиком, влейте растительное масло. Оно сделает будущее тесто для хачапури с сыром и ветчиной более эластичным и не даст ему липнуть к рукам.
Хачапури с ветчиной и сыром (gastronom.ru) Шаг 3
Переложите тесто на стол и вымешивайте руками около семи минут. Оно должно стать гладким, упругим и отставать от ладоней. Не спешите досыпать лишнюю муку: слишком крутое тесто после выпекания будет плотным и жестким. Накройте колобок чистым полотенцем или затяните миску пленкой и уберите в теплое место на 40-50 минут.
Хачапури с ветчиной и сыром (gastronom.ru) Шаг 4
Пока тесто для хачапури с ветчиной и сыром подходит, займитесь начинкой. Сулугуни натрите на крупной терке. Ветчину тоже натрите или нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками, как вам удобнее. Перемешайте сыр с ветчиной. Солить начинку не нужно: сулугуни обычно сам по себе достаточно соленый, как и ветчина.
Хачапури с ветчиной и сыром (gastronom.ru) Шаг 5
Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую обомните и раскатайте руками или скалкой на присыпанном мукой столе в круглую лепешку. В центр выложите половину начинки, оставляя свободными края шириной примерно в четыре сантиметра. Соберите края к центру и защипните. Затем аккуратно, с легким нажимом, расплющите заготовку ладонями в лепешку.
Хачапури с ветчиной и сыром (gastronom.ru) Шаг 6
Переложите хачапури с ветчиной и сыром на противень, застеленный пергаментом. В центре сделайте небольшое отверстие пальцем, чтобы при выпечке выходил пар, и лепешка не вздулась пузырем. Взбейте желток с молоком или просто яйцо вилкой и кисточкой нанесите на поверхность каждой заготовки.
Хачапури с ветчиной и сыром (gastronom.ru) Шаг 7
Духовку разогрейте заранее до 180 градусов. Выпекайте хачапури с ветчиной и сыром в духовке примерно 15 минут, пока корочка не станет золотистой. Ориентируйтесь на свою технику: некоторым духовкам может понадобиться чуть больше времени. Готовые лепешки достаньте и сразу, пока горячие, смажьте кусочком сливочного масла для мягкости и аромата.
Хачапури с ветчиной и сыром (gastronom.ru) Шаг 8
Подавайте хачапури горячими, разрезав на порционные куски. Именно в теплом виде сулугуни красиво тянется и раскрывает свой вкус. Впрочем, рецепт хачапури с сыром и ветчиной хорош тем, что остывшие лепешки легко разогреть в микроволновке, в духовке или на сухой сковороде под крышкой, и они будут такими же вкусными, как только что вышедшие из печи.
Хачапури с ветчиной и сыром (gastronom.ru) КСТАТИ Свежие дрожжи можно заменить сухими быстродействующими в пропорции один к трем: вместо 15 граммов свежих берите 5 граммов сухих. Тесто для хачапури с ветчиной на сухих дрожжах может подниматься чуть медленнее, поэтому дайте ему постоять на десять минут дольше обычного. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если сулугуни для хачапури с ветчиной и сыром найти не удалось, попробуйте смешать моцареллу с небольшим количеством брынзы: моцарелла в расплавленном виде тягучая, а брынза солоноватая, и их тандем может стать вполне годной альтернативой. Моцареллы берите чуть больше и обязательно пробуйте смесь на соль.
