Татьяна Сотникова 0Комментировать
Ханум с картофелем (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Ханум с картофелем очень часто готовят в Узбекистане: это блюдо там не менее популярно, чем манты. В России же его знают немногие, поэтому мы решили восполнить это пробел. Итак, встречайте подробную инструкцию по приготовлению потрясающе вкусного парового рулета, который наверняка по достоинству оценят ваши близкие. Узбеки, чаще всего, делают его с мясной начинкой. Ну а мы предлагаем вам постный, веганский вариант. Вот увидите: несмотря на отсутствие мяса, горячее получается очень сытным, так что, из-за стола никто не уйдет голодным.
Сложность: средне Калории: 487.98 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 2 ч Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 7.72 г/23.51 г/61.70ВаркаОбедУжинВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийДля теста:Мука пшеничная 360 гВода 170 гМасло растительное рафинированное 8 ст.л.Уксус столовый 9% 1 ч.л.Соль 0.33 ч.л.Для начинки:Картофель 500 гЛук репчатый 150 гЧеснок 2 зубчикаПетрушка 1 веточкаСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Сделайте тесто. Воду подогрейте до температуры 30 °C. Добавьте в нее столовый уксус. Смешайте с солью муку и затем просейте в широкую емкость. Сформируйте горку и сделайте сверху углубление нижней частью стакана.
Ханум с картофелем (gastronom.ru) Шаг 2
Постоянно перемешивая (сначала лопаткой, затем рукой) влейте воду со столовым уксусом, а также 2 ст. л. масла. Вымешивайте тесто на столе, присыпанном мукой, тщательно и довольно долго, минут пятнадцать. Можно упростить себе задачу, замешав тесто в планетарном миксере.
Ханум с картофелем (gastronom.ru) Шаг 3
Тесто соберите в шар. Уберите в полиэтиленовый пакет или заверните в пленку. Тесту надо дать отдохнуть минут тридцать, чтобы клейковина расслабилась. В этом случае оно станет более эластичным.
Ханум с картофелем (gastronom.ru) Шаг 4
Приготовьте начинку. Картофель очистите, вымойте и натрите на терке (лучше использовать ту, что предназначена для моркови по-корейски). Нарежьте тонкими перьями лук. Пропустите через специальный пресс чеснок.
Ханум с картофелем (gastronom.ru) Шаг 5
Очень мелко порубите петрушку (грубые стебли удалите). Соедините ингредиенты начинки. Посолите и поперчите. Осторожно перемешайте. Теперь можно приступать к непосредственному приготовлению блюда.
Ханум с картофелем (gastronom.ru) Шаг 6
Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольный пласт на столе, подпыленном мукой. Смажьте его двумя столовыми ложками растительного масла. Разложите по пласту теста картофельную начинку, распределяя ее равномерно. Края (3 см) оставьте свободными.
Ханум с картофелем (gastronom.ru) Шаг 7
Сверните пласт теста с начинкой рулетом. Для этого сначала подверните внутрь пустые края по всему периметру. Затем сверните рулетом по длинной стороне. Делайте это плотно, но стараясь, чтобы тесто не порвалось.
Ханум с картофелем (gastronom.ru) Шаг 8
Смажьте мантоварку двумя ложками масла. Переложите в нее рулет с картошкой. Смажьте его оставшимся маслом. Готовьте ханум с картошкой на пару 45–50 минут.
Ханум с картофелем (gastronom.ru) КСТАТИ Подавать ханум с картофелем можно с натуральным йогуртом или со сметаной, но, чтобы поддержать вегетарианскую идею, приготовьте к горячему домашний томатный соус, сдобрив его большим количеством пряной зелени. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если дома нет мантоварки, приготовьте ханум с картофелем в мультиварке, используя режим «На пару». Рецепт, а также время термической обработки от этого не изменятся.
