gastronom 0Комментировать
К рецепту
Яйца с трюфелями, или французскую яичницу-болтунью с трюфелями — brouillade d’oeufs à la truffe — при нашей жизни сложно воспринимать как домашнюю еду. Скорее как блюдо высокой кухни. Удивительно, что такой простой и банальный продукт, как яйца, идеально сочетается с одной из легенд французской кулинарии — с трюфелями. Это выдающиеся с любой точки зрения грибы: вкус, аромат, дикая дороговизна. Существует заблуждение, что трюфели невозможно разводить — только искать со специально обученными собаками в дикой природе. На самом деле трюфели в наше время культивируются. И не только во Франции, но и в Италии, Хорватии, Испании, Швеции, США и других странах. Растет трюфель и в России, правда только одного вида — летний трюфель, или черный русский. Так или иначе, купить трюфели можно не иначе как по цене черной икры. Грибы продаются на маркетплейсах в консервированном виде. Можно купить и трюфельную пасту, она намного дешевле, но трюфеля в ней не более 3%, остальное — шампиньоны. Тем не менее, замена вполне работающая.
Сложность: Простые рецепты Калории: 242.78 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 15 мин Б/Ж/У: 11.15 г/19.47 г/3.87ЖарениеФранцузская кухняЗавтракОбедВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 3 ПОРЦИИ3ПорцииЯйцо куриное 6 шт.Трюфель белый 15 гЧеснок 1 зубчикМасло оливковое Extra Vergine 1 ст.л.Масло сливочное 10 гВино Мадера 1 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Если вам повезло заполучить свежий трюфель, то слегка почистите его влажной щеточкой. Если трюфель консервированный, то ничего такого делать не надо. Натрите трюфель на терке или нарежьте тончайшими пластинами очень острым ножом.
Шаг 2
Вымойте и оботрите полотенцем куриные яйца. Выпустите их в большую миску и как следует взбейте венчиком. Добавьте измельченный трюфель и мадеру, посолите и поперечите по вкусу.
Шаг 3
Разрежьте зубчик чеснока вдоль пополам и натрите этими половинками сковороду с толстым дном. Хорошо разогрейте в сковороде оливковое масло, растопите в нем сливочное. (Если сливочное масло начнет пениться, удалите пену, чтобы она не горела).
Шаг 4
Влейте в сковороду приготовленную яично-трюфельную смесь и, энергично перемешивая массу вилкой, готовьте на среднем огне в течение 4–5 минут. Подавайте немедленно.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы используете для приготовления яиц с трюфелем консервированный гриб, то добавьте к яичной смеси ложечку жидкости из баночки. Если у вас в наличии только трюфельное масло, то им можно приправлять омлет прямо в тарелке. КСТАТИ Если хотите, чтобы ваш омлет из куриных яиц с трюфелем был нежнее, готовьте его на паровой бане в жаропрочной форме, установленной на кастрюле, наполовину заполненной кипящей водой, в течение 8 минут.
