gastronom 0Комментировать
К рецепту
Кексы с курагой и сливочным кремом — это замечательный повод для чаепития. Мягкое как пух тесто с абрикосовой кислинкой изумительно сочетается с нежным жирным кремом. В нашем рецепте присутствуют все основные ингредиенты для классического кекса: жир, яйца, мука и сахар. Кроме того, есть кефир, который делает тесто равномерно пористым, придавая кексам особую легкость. В этой выпечке нет начинки, но в тесто добавлена сдобренная коньяком курага. В отличие от свежих абрикосов, в этих сухофруктах особенно сконцентрирован вкус, аромат и питательные вещества солнечных плодов. Достаточно густой и стойкий сливочный крем хорошо держится на изделиях в виде шапочки. В нем тоже есть измельченная курага, что придает крему приятный абрикосовый оттенок.
Сложность: Простые рецепты Калории: 925.02 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 45 мин Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 9.47 г/57.61 г/88.93ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеВыпечкаКексыВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийКурага 220 гКоньяк 4 ст.л.Масло сливочное 130 гКефир 2.5% 180 млЯйцо куриное 2 шт.Мука пшеничная 450 гРазрыхлитель теста 1 ч.л.Сахар-песок 100 гДля крема:Масло сливочное 400 гСахарная пудра 6 ст.л.Коньяк 1 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте курагу. Если курага очень сухая, залейте ее кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг, крупно нарежьте. Переложите сухофрукты в миску, залейте 4 столовыми ложками коньяка и оставьте на ночь.
Шаг 2
По истечении указанного времени измельчите курагу блендером в однородную массу. Отложите 2 столовые ложки измельченных сухофруктов для крема. Достаньте из холодильника масло за 1 час до приготовления крема.
Шаг 3
Подготовьте ингредиенты для теста. За 1 час до его приготовления достаньте из холодильника масло, кефир и яйца. Просейте муку с разрыхлителем. Небольшую часть пшеничной муки можете заменить кукурузной или миндальной, чтобы вкус и цвет теста стали интереснее.
Шаг 4
Мягкое масло взбейте с сахаром. Добавьте в масляную смесь пюре из кураги — именно масло раскроет и удержит аромат абрикосов и коньяка. На этом этапе можно добавить цедру апельсина или лимона: с ней кексы получаются особенно ароматными.
Шаг 5
Взбейте яйца с солью. Добавьте к масляной массе яичную смесь, влейте кефир и перемешайте. Постепенно введите просеянную с разрыхлителем муку и размешайте до получения однородного текучего теста.
Шаг 6
Включите духовку и установите температурный режим 190 °C с верхним и нижним нагревом. В формочки для маленьких кексиков или маффинов вложите гофрированные бумажные вкладыши. Расставьте формочки на противне или на решетке.
Шаг 7
Заполните вкладыши в формах тестом чуть больше чем наполовину, поскольку при выпечке оно обязательно поднимется. Поставьте противень с формочками в духовку, убавьте температуру до 180 °C и выпекайте кексы 15–20 минут.
Шаг 8
Проверьте готовность кексов, проколов один из них сухой деревянной шпажкой, она должна остаться сухой и чистой. Аккуратно извлеките выпечку из формочек, если они нужны для очередной партии кексов. Готовым изделиям дайте полностью остыть и только потом снимите с них вкладыши. Можете ровно срезать вздувшиеся верхушки кексов.
Шаг 9
Для крема взбивайте мягкое масло добела 4–5 минут. Оно обязательно должно быть комнатной температуры. Добавьте сахарную пудру, отложенное пюре из кураги и взбивайте еще пару минут. Влейте 1 чайную ложку коньяка, чтобы придать сливочному крему изысканный вкус, и перемешайте его.
Шаг 10
Обязательно уберите крем в холодильник хотя бы на 30 минут для стабилизации. Затем переложите его в кулинарный мешок и через фигурную насадку отсадите на кексы красивые кремовые «шапочки».
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не вымешивайте тесто для кексов слишком долго. Чрезмерное вымешивание активирует глютен, делая выпечку жесткой, а также снижает эффективность разрыхлителя. КСТАТИ Для кексов на кефире с курагой выбирайте сухофрукты правильно: сухая, сморщенная курага, скорее всего, была высушена на солнце естественным образом. А яркая, гладкая на вид и жирная на ощупь наверняка была обработана серным газом или парафином.
