Юлия Синица 0Комментировать
Китайские слоеные лепешки (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Китайские слоеные лепешки с зеленым луком никого не оставят равнодушными. Готовить их очень просто, а есть можно с чем угодно — хоть с супом вместо хлеба, хоть с чаем. Их можно подавать в любое время дня, начиная с завтрака и брать с собой в дорогу или на работу. Хотя китайские слоеные лепешки и сами по себе вкусны, к ним отлично подойдет соус, например, смесь настоянного на перце чили растительного масла, рисового уксуса и соевого соуса. В Китае в оригинальные лепешки с луком добавляют свиной жир, но мы решили упростить задачу и сделать вегетарианские лепешки с кокосовым маслом. Вы можете заменить его на любое другое растительное, но если у вас есть свиное сало, то обязательно попробуйте с ним.
Сложность: средне Калории: 398.82 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 6.46 г/18.74 г/51.80ЖарениеКитайская кухняБлюда с собойЗавтракОбедПерекусПолдникУжинВыпечкаЛепешкиВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииДля теста:Мука пшеничная 250 гВода 160 млДля раскатки:Масло растительное рафинированное 1 ч.л.Для начинки:Лук зелёный 40 гМасло кокосовое 2 ст.л.Мука пшеничная 2 ст.л.Китайский порошок «5 специй» 0.25 ч.л.Соль 0.25 ч.л.Для жарки:Масло растительное нерафинированное 2 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Насыпьте пшеничную муку в жаропрочную миску. Влейте горячую воду. Перемешивайте палочками для еды, пока мука и вода полностью не соединятся в мягкие комочки.
Шаг 2
Затем замесите тесто руками, не особо усердствуя: на этом этапе тесто не должно быть слишком гладким. Соберите его в комок и плотно накройте пищевой пленкой, чтобы влага из теплого теста не испарялась. Оставьте на столе на 15 минут.
Шаг 3
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Вымойте, обсушите и тонко нарежьте зеленый лук. Белые части лучше оставить для другой надобности, а в лепешки использовать только зеленые перья.
Шаг 4
Для начинки в небольшой миске соедините размягченное или чуть растопленное кокосовое масло, муку, смесь пяти специй и соль. Перемешайте до получения однородной пасты.
Шаг 5
Распакуйте тесто и вымесите его до очень гладкого состояния. Это будет легко сделать, поскольку отдохнувшее тесто станет очень мягким и податливым. Нанесите на тесто и рабочую поверхность тонкий слой растительного масла.
Шаг 6
Раскатайте тесто скалкой в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 3 мм. Ориентировочные размеры прямоугольника — 43х33 см. Смажьте пласт теста смесью кокосового масла с солью и специями. Удобно размазывать смесь тыльной стороной столовой ложки.
Шаг 7
Равномерно посыпьте смазанный пласт нарезанным зеленым луком. Затем, начиная с короткой стороны прямоугольника, скатайте его в не слишком тугой рулончик.
Шаг 8
Разрежьте рулончик на 4 цилиндра. Поставьте один цилиндр на один конец, вертикально и прижмите ладонью к столу, затем раскатайте скалкой в лепешку диаметром около 13 см. Она получится довольно пухленькой. Так раскатайте все остальные лепешки.
Шаг 9
Разогрейте на сильном огне сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Для проверки бросьте в него кусочек зеленого лука. Если зашипит, значит, масло достаточно нагрелось. Убавьте огонь до среднего и выложите на сковороду лепешку.
Шаг 10
Накройте сковороду крышкой и жарьте лепешку с одной стороны около 2 минут или пока низ не подрумянится. Переверните лепешку, снова накройте крышкой и жарьте еще 2 минуты. Если у вас очень большая сковорода, то можете жарить не по одной лепешке, а сколько поместится.
Шаг 11
Для достижения наилучшего результата дайте китайским слоеным лепешкам с луком отдохнуть минутку-другую на решетке перед подачей. (Если сразу положить их на тарелку, образуется конденсат). Подавайте лепешки теплыми.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вам нравятся тонкие китайские слоеные лепешки большого диаметра, то вы просто можете раскатать их в два-три раза тоньше. Толстенькие лепешки можно подавать как есть, чтобы едоки разламывали их на кусочки. Тонкий вариант часто нарезают на треугольные сегменты. КСТАТИ Тонкие китайские лепешки с луком отлично переносят заморозку. Вы можете пропорционально увеличить количество ингредиентов и наготовить таких лепешек впрок. Замораживать их надо сразу после раскатывания: сложите стопкой, прокладывая слои полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. Жарьте не размораживая.
