Наталья Колесникова 0Комментировать
Краффин с маком (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Каких только куличей не бывает! Краффин с маком — один из новых вариантов традиционной выпечки, ставший очень популярным. Его особенность — необычное слоистое тесто с начинкой. Благодаря этому краффин, испеченный в форме для кулича, выглядит очень эффектно. Слои теста образуют причудливые переплетения. и хорошо поднимаются при расстойке. Вариантов начинки краффина есть множество: маковая, ореховая, из смеси сухофруктов, из одного изюма, из яблок. Говорят, краффин придумал австралийский кондитер, соединив в рецепте круассан с маффином. Отличное изобретение!
Сложность: сложно Калории: 622.13 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 14.28 г/29.16 г/76.54ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеВыпечкаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоПасхаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийДля опары:Молоко 150 гМука пшеничная 2 ст.л.Дрожжи сухие 5 гСахар-песок 1 ч.л.Для основы:Мука пшеничная 500 гСахар-песок 100 гЯйцо куриное 1 шт.Яйцо куриное (желток) 2 шт.Масло сливочное 50 гСахар ванильный по вкусуСоль по вкусуДля начинки:Мак 180 гСахар-песок 60 гМолоко 180 гМасло сливочное 80 гЯйцо куриное (белок) 1 шт. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Какие продукты нужны для приготовления необычного кулича-краффина с маком? Возьмите пшеничную муку высшего сорта, сухие дрожжи, молоко, сахар, ванильный сахар, яйца, сливочное масло, соль, мак кондитерский.
Шаг 2
Тесто для краффинов с маком приготовьте на опаре. Растворите в теплом молоке сухие дрожжи, добавьте сахар и муку по рецепту, перемешайте. Накройте и оставьте опару в тепле на 15‒20 мин. Она должна запениться.
Краффин с маком (gastronom.ru) Шаг 3
Заранее растопите на огне сливочное масло и немного остудите. В большой миске взбейте яйца с сахаром. Вылейте готовую опару, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, снова перемешайте.
Краффин с маком (gastronom.ru) Шаг 4
Просейте в миску с жидкими ингредиентами муку, чтобы она напиталась кислородом и стала воздушной. Перемешайте все ложкой или лопаткой. Затем тщательно вымесите тесто около 10 мин. и скатайте из него колобок.
Краффин с маком (gastronom.ru) Шаг 5
Смажьте миску внутри растительным маслом и положите колобок теста. Накройте пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Краффин с маком (gastronom.ru) Шаг 6
Пока тесто созревает, приготовьте маковую начинку для краффинов. В сотейник положите кондитерский мак (как правило, он уже чистый). Добавьте молоко, сахар и доведите до кипения.
Краффин с маком (gastronom.ru) Шаг 7
Убавьте огонь и варите мак в течение 20‒30 мин. Когда он впитает все молоко, снимите с огня, дайте немного остыть. Взбейте белок вилкой и добавьте в маковую массу, перемешайте.
Краффин с маком (gastronom.ru) Шаг 8
Разделите тесто на 4 равные части, скатайте в шары и оставьте на 10 мин. Затем раскатайте каждый шар в тонкий пласт. Смажьте размягченным сливочным маслом и распределите слоем маковую начинку. Скатайте пласты плотно в рулеты.
Краффин с маком (gastronom.ru) Шаг 9
Разрежьте рулет во всей длине пополам, не доходя до одного конца 2 см. Сверните обе части рулета разрезанной стороной наружу в улитки в противоположные стороны. У вас получается две соединенные башенки. Поставьте их друг на друга. Таким же образом сделайте остальные 3 башенки.
Краффин с маком (gastronom.ru) Шаг 10
Небольшие формы для куличей выстелите пекарской бумагой или поставьте в них бумажные формы. Положите в них башенки из теста. Накройте пленкой и поставьте в теплое место еще на 1 час.
Краффин с маком (gastronom.ru) Шаг 11
Духовку заранее разогрейте до 180 °С. Поставьте формы с маковыми краффинами на противень и поместите на нижний уровень духовки. Выпекайте в течение 30‒40 мин.
Краффин с маком (gastronom.ru) Шаг 12
Проверьте готовность краффинов деревянной шпажкой, она должна выйти из них сухой. Дайте готовым изделиям немного остыть в формах. Затем положите формы на бок и осторожно выньте краффины вместе с бумагой. Остудите полностью на кондитерской решетке.
Краффин с маком (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы пасхальные куличи-краффины с маком получились красивыми и воздушными, все продукты для теста должны быть комнатной температуры. А формы выбирайте скорее широкие, чем высокие, тогда краффины раскроются во всей красе. КСТАТИ Краффины с маком выглядят эффектно и без традиционной белой глазури. Но если хотите, можете посыпать их сахарной пудрой через мелкое ситечко и украсить свежими красными ягодами и листиками мяты.
