Ольга Захарова 0Комментировать
Плов с обжаренной в яйце курицей и чечевицей Чихыртма от Барашка (Фото: предоставлено пресс-службой заведения) К рецепту
Плов из басмати с курицей и жареным яйцом — еще одна из многочисленных вариаций этого знаменитого на весь мир блюда. На Востоке говорят, что рецептов плова существует столько же, сколько на небе звезд. Отчасти это верно — только в одной узбекской кухне насчитывается не менее 200 разновидностей, считая региональные варианты. Чтобы плов из риса басмати с курицей получился рассыпчатым, рис нужно тщательно промыть. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет совершенно чистой — это значит, что весь крахмал с поверхности зерен удален. Еще одним важным моментом следует считать пресное тесто, которым выстилают дно казана. Во-первых, оно не дает рису подгореть, а во-вторых, в процессе тепловой обработки отлично поджаривается и покрывается аппетитной румяной корочкой.
Сложность: средне Калории: 1644.39 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 69.89 г/100.93 г/111.52ВаркаОбедУжинВторое блюдоПловИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИКурица 1 кгРис Басмати 300 гЧечевица зеленая 150 гЛук репчатый 3 шт.Яйцо куриное 4 шт.Масло топлёное 150 гМасло оливковое 60 гЛимонный сок 50 млУкроп 3 веточкиШафран 1 гСоль Перец чёрный молотый Для теста:Мука пшеничная 200 гЯйцо куриное 1 шт.Сметана 25% (классическая) 50 гСоль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Для приготовления плова с жареным яйцом вам потребуется длиннозерный рис басмати. Тщательно промойте его, меняя воду не менее 5 раз, переложите в кастрюльку, залейте водой в соотношении 1:2, немного посолите и варите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
Шаг 2
Замесите тесто на основе 1 яйца, муки, сметаны и 100 мл питьевой воды. Посолите, при необходимости вмешайте еще немного муки, оберните тесто пищевой пленкой, дайте отдохнуть не менее 15 минут. В это время залейте шафран 1 стаканом (200 мл) теплой воды, перемешайте, оставьте на 10 минут. Для плова вам потребуется всего 2 ст. л. настоя.
Шаг 3
Казан хорошо разогрейте, дно и стенки смажьте топленым маслом. Тесто раскатайте в тонкий пласт круглой формы, застелите им казан изнутри, сверху положите рис, полейте топленым маслом и шафрановым настоем. Прикройте чистым кухонным полотенцем (лучше махровым), закройте крышкой так, чтоб пар не выходил наружу.
Шаг 4
Готовьте рис на слабом огне около 40 минут. Курицу ополосните проточной водой, обсушите, срежьте все лишнее (заветренные места, сгустки крови и т. д.). Порубите тушку на порционные куски, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности. Остудите, бульон сохраните.
Шаг 5
Репчатый лук нарежьте достаточно тонкими полукольцами и обжарьте на смеси топленого и оливкового масла (рафинированного) до золотистой корочки. Лук должен отдать свою влагу и карамелизоваться. Добавьте в сковороду отварную курицу, обжарьте, помешивая, до корочки. Посолите и от души поперчите.
Шаг 6
Яйца для плова с рисом басмати и курицей взбейте погружным блендером с мелко порубленным укропом. Влейте получившуюся массу в сковороду с луком и курицей и продолжайте обжаривать. В мисочке смешайте лимонный сок с парой столовых ложек куриного бульона. Влейте в сковороду, жарьте до готовности яиц.
Шаг 7
Параллельно отварите до полной готовности чечевицу. Соберите плов с яйцом: положите на тарелку рис, смешанный с чечевицей, украсьте поджаренными кусочками теста, отдельно подайте жареные с курицей и луком яйца.
КСТАТИ После приготовления курицы для плова у вас останется приличное количество наваристого куриного бульона. Подайте его на стол в пиалах с измельченной свежей зеленью и свежемолотым черным или острым перцем. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В плов из риса басмати, приготовленный с курицей, вместо шафрана (самой дорогой специи) вы можете добавить куркуму или сушеные бархатцы, которые еще называют имеретинским шафраном.
