Юлия Синица 0Комментировать
Постные луковые котлеты (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Постные луковые котлеты, как это следует из названия, готовят в пост, а значит, в их составе не должно быть яиц. И тут перед нами встает вопрос: а как же сделать так, чтобы котлетки не разваливались при лепке и жарке? По счастью, в кухнях народов мира уже есть опыт приготовления таких блюд. И в данном случае нам на помощь приходит Индия, где готовят прекрасные аналоги луковых котлеток — пакоры. Итак, рецепт постных луковых котлет достаточно прост: добавим в лук пряностей, зелени, нутовой и рисовой муки и пожарим котлетки почти во фритюре. Кстати, лук можете взять любой — и обычный желтый, и красный.
Сложность: средне Калории: 326.09 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 35 мин Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 3.10 г/25.53 г/20.90Индийская кухняОбедПолдникУжинЗакускаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииЛук репчатый 300 гЧеснок 2 зубчикаМука рисовая 2 ст.л.Мука нутовая 2 ст.л.Имбирь 10 гЗира семена 1 ч.л.Карри смесь специй 1 ч.л.Перец чили красный молотый 0.5 ч.л.Вода 4 ст.л.Кинза 15 гСоль 0.5 ч.л.Масло растительное рафинированное 100 мл Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Очистите репчатый лук и тонко нарежьте. Можно четвертинками колец или маленькими кубиками — как вам больше нравится. Очистите корень имбиря и чеснок, натрите на мелкой терке, добавьте в миску к луку.
Постные луковые котлеты (gastronom.ru) Шаг 2
Всыпьте порошок карри, молотый перец чили, семена кумина и соль. Наденьте перчатки и перемешайте полученную смесь руками, слегка перетирая ее в ладонях, чтобы выделилось немного сока, а специи равномерно распределились.
Постные луковые котлеты (gastronom.ru) Шаг 3
Смешайте в одной емкости рисовую и нутовую муку и всыпьте в луковую смесь. Перемешайте все руками, заботясь о том, чтобы мука также равномерно распределилась.
Постные луковые котлеты (gastronom.ru) Шаг 4
Постепенно влейте воду, при этом постоянно перемешивая массу. Начните с двух столовых ложек и добавляйте еще при необходимости, пока масса из лука и муки не будет собираться в ком, как тесто, из которого удобно лепить котлеты.
Постные луковые котлеты (gastronom.ru) Шаг 5
Дайте массе постоять минут 10–15. Тем временем обработайте зелень кинзы. Тщательно вымойте ее в миске с водой — часто кинза бывает грязной у корней. Ополосните проточной водой и обсушите салфетками. Мелко порубите и добавьте в луковый фарш.
Постные луковые котлеты (gastronom.ru) Шаг 6
Подготовьте доску или блюдо для сырых котлеток. Смажьте руки растительным маслом и слепите из лукового фарша небольшие аккуратные круглые котлетки. Выкладывайте их на блюдо.
Постные луковые котлеты (gastronom.ru) Шаг 7
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло — как для фритюра, но в меньшем количестве, чтобы котлеты оказались покрытыми кипящим маслом наполовину.
Постные луковые котлеты (gastronom.ru) Шаг 8
Жарьте постные луковые котлеты партиями в хорошо разогретом масле с обеих сторон, до золотистой корочки. В общей сложности в течение 5–6 минут.
Постные луковые котлеты (gastronom.ru) Шаг 9
Выкладывайте румяные луковые котлетки на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы впитались остатки масла. Подавайте горячими или холодными с кетчупом или другим соусом.
Постные луковые котлеты (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для постных луковых котлет, рецепт которых мы вам дали, приходится резать много лука, а значит, придется поплакать. Для того чтобы уменьшить количество «слезоточивых» веществ, выделяемых луком, работайте очень острым ножом, периодически смачивая его холодной водой. А чтобы эти пары не доходили до глаз, поставьте рядом работающий вентилятор и устройте сквозняк. КСТАТИ Для постных луковых котлет необязательно использовать оба вида муки. Можно взять только нутовую или только рисовую, обе они хорошо связывают тесто. Вместо кинзы можно использовать петрушку. Острый перец можно исключить, если не любите.
