Виктория Батищева 0Комментировать
Рулет «Павлова» (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Рулет «Павлова» — нежный и легкий, как облачко или как пачка великой русской балерины! В качестве коржа — белоснежная сладкая меренга («тесто», в котором нет ни грамма муки), начинка — освежающее ягодное конфи и восхитительный сливочный крем, декор — кремовые завитки и яркие, сочные ягоды — трудно найти десерт изысканнее. При этом меренговый рулет «Павлова» совсем не сложно сделать в домашних условиях — конечно, если у вас есть хороший рецепт. Придерживайтесь инструкции ниже, строго отмеряйте все ингредиенты, и все непременно получится.
Сложность: средне Калории: 411.54 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 30 мин Доп. время: 4 ч Б/Ж/У: 5.44 г/16.32 г/61.85ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоК приходу гостейНа праздничный столИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙДля меренги:Сахар-песок 250 гЯйцо куриное (белок) 190 гКрахмал кукурузный 25 гСахар ванильный 10 гСоль 0.5 ч.л.Лимонная кислота щепоткаДля начинки:Клубника 300 гСахар-песок 80 гКрахмал кукурузный 20 гДля крема:Сыр сливочный 300 гСливки 33% (классические) 80 гСахарная пудра 70 гСахар ванильный 10 гДля декора:Ягоды Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Сделайте начинку для рулета «Анна Павлова». Клубнику измельчите блендером в пюре, протрите через сито: на его решетке задержатся косточки. Добавьте в пюре сахар и крахмал. Перемешайте венчиком.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 2
Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до загущения. Снимите и перелейте в кондитерский мешок. Закрепите мешок сверху, чтобы начинка не вытекла, прищепкой или завязав мешок на узел. Оставьте на столе остыть, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на всю ночь).
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 3
В день изготовления самого рулета «Павлова» сделайте меренгу. Для этого в чашу, не боящуюся нагревания (предварительно хорошо вымойте ее и вытрите насухо!), сложите белки. Добавьте лимонную кислоту, сахар и ванильный сахар.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 4
Поставьте чашу на горячую водяную баню (следите, чтобы вода не попала в белки: в ином случае их невозможно будет взбить). Помешивая венчиком, слегка подогрейте массу, сахар при этом должен полностью раствориться.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 5
Снимите чашу. Взбейте массу миксером на большой скорости. Когда она станет плотной, белой, будет держать форму, а следы от венчиков перестанут расплываться, — добавьте крахмал и вмешайте его лопаткой снизу вверх. Крайне важно хорошо взбить меренгу: не жалейте на это времени.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 6
Распределите меренгу по противню, застеленному хорошей бумагой для выпечки. Разровняйте настолько качественно, насколько получится: это тоже имеет значение. Если есть желание и возможность, посыпьте поверхность миндальными лепестками.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 7
Поставьте противень с меренгой в разогретую духовку и выпекайте примерно полчаса при температуре 150 ºC. Меренга поднимется. Верх может слегка зарумяниться.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 8
Выньте противень и накройте корж листом пергамента. На него положите другой противень или решетку — смотря что у вас есть. Переверните изделие. Если вы новичок, можно кого-то из домашних попросить вас подстраховать.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 9
Отделите слой бумаги, на котором выпекался рулет «Павлова», этот слой сейчас сверху. Оставьте корж остывать. А сами в это время займитесь приготовлением крема.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 10
Для этого холодный сыр положите в чашу, добавьте холодные жирные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар (можно ванильный экстракт или пасту). Взбейте миксером на больших оборотах до пышной консистенции и следов от венчика.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 11
Отложите немного (примерно 100 г) крема для украшения. Остальной нанесите на запеченную меренгу ровным слоем, помогая себе лопаткой. Отрежьте маленький уголок от мешка с клубничной начинкой. Нанесите начинку полосами на крем с промежутками около 5 см.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) Шаг 12
Сверните рулет «Павлова» плотно, помогая себе бумагой, на которой лежит корж. Оставшимся кремом наполните кондитерский мешок с насадкой «Звезда». Украсьте десерт фигурами сверху. Закрепите на креме свежие ягоды — предварительно вымытые и высушенные на бумажном полотенце. Дайте рулету настояться хотя бы два часа и подавайте.
Рулет «Павлова» (gastronom.ru) КСТАТИ Достоверная история появления рулета «Павлова» (сначала это были пирожные) неизвестна. Новая Зеландия и Австралия до сих пор спорят о том, в какой стране придумали лакомство. Но оно точно связано с именем легендарной балерины: шеф-повар отеля, где останавливалась артистка, решил ее впечатлить, создав воздушный и легкий, как сам ее танец, десерт. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ По этому же рецепту вы можете сделать рулет «Павлова» в виде пирожных. Выложите меренгу в мешок с большой фигурной насадкой, отсадите «гнезда» на некотором расстоянии друг от друга и подсушите при температуре 90 ºC примерно 1,5 часа. Наполните начинкой, украсьте кремом.
