gastronom 0Комментировать
Рулетики из свинины со спаржей (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Рулетики из свинины со спаржей — ресторанное на вид блюдо, которое готовится очень просто. Суть его тоже незамысловата: тонкие эскалопы из свинины начиняются нежной зеленой спаржей, а при подаче приправляются соусом из растопленного сливочного масла и яичных желтков. Сначала рулетики обжариваются на сковороде до золотистой корочки, затем доводятся до готовности в духовке — так они остаются сочными внутри, а спаржа сохраняет легкий хруст. Голландский соус делается буквально за минуту, и с ним рулетики мясные со спаржей становятся еще вкуснее.
Сложность: средне Калории: 1291.54 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 33.02 г/122.96 г/13.82ДуховкаЗапеканиеОбедВторое блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииЭскалоп 4 шт.Спаржа 12 шт.Масло сливочное 82,5% 200 гЯйцо куриное (желток) 3 шт.Масло оливковое 3 ст.л.Лимонный сок 1 ст.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Свиные эскалопы накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молоточком до толщины 5–7 мм. Слегка посолите, поперчите. У спаржи отрежьте жесткие нижние кончики, очистите нижнюю часть стеблей. Каждый побег разрежьте пополам.
Шаг 2
На каждый отбитый эскалоп выложите по нескольку кусочков спаржи и сверните плотный рулетик. Если нужно, закрепите деревянными зубочистками. В сковородке с толстым дном разогрейте оливковое масло, выложите рулетики швом вниз и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 3
Переложите рулетики в форму для запекания или оставьте в сковороде, если она подходит для духовки. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Пока рулетики из свинины со спаржей доходят до готовности, сделайте соус для подачи.
Шаг 4
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на медленном огне. Желтки слегка взбейте с щепоткой соли, затем тонкой струйкой влейте в растопленное масло, непрерывно взбивая. Добавьте лимонный сок, перец и прогревайте еще 1 минуту, не доводя до кипения.
Шаг 5
Готовые рулетики достаньте из духовки, удалите зубочистки. Разложите на подогретые тарелки, обильно полейте соусом. Подавайте рулетики из свинины со спаржей и голландским соусом немедленно.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы не любите спаржу или не нашли ее в магазине, внутрь рулетиков можно положить тонкие брусочки сладкого перца или стручковую фасоль (предварительно бланшированную 2–3 минуты). Вкус, конечно, будет иным, но общая концепция блюда (сочное мясо, хрустящие овощи и нежный соус) останется неизменной. КСТАТИ Если боитесь, что яичные желтки свернутся, готовьте голландский соус для подачи рулетиков из свинины со спаржей на водяной бане — так риск свертывания значительно снижается.
