Виктория Батищева 0Комментировать
Тесто фило (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Тесто фило — одна мысль о том, чтобы сделать его в домашних условиях многих пугает заранее — еще до того, как они взяли в руки скалку. А зря! Да, это не быстрое тесто, и да, оно требует сноровки. Но ведь нет ничего невозможного, тем более, когда перед вами — отличный пошаговый рецепт, а внутри у вас горит огонь желания улучшить свои кулинарные навыки. Продукты вам нужны будут максимально простые: только мука, желтки, вода и по капельке уксуса и растительного масла. Понадобится также довольно много пергамента, запаситесь им. Ну и, конечно, не обойтись без терпения и аккуратности: нужно будет хорошо вымесить тесто, чтобы потом можно было раскатать его до прозрачности и получить те самые тонкие, почти невесомые листы, которые на рынках Стамбула и Афин продают с утра стопками. Готовое тесто фило пахнет свежей мукой, на просвет оно светится, а когда его запекают с маслом, по кухне расходится такой аромат, душа от которого поет. Попробуйте приготовить тесто фило своими руками, и магазинное вы вспомните только в крайнем случае нехватки времени.
Сложность: сложно Калории: 2443.93 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 1 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 70.56 г/91.26 г/339.00Без термообработкиБалканская кухняГреческая кухняТурецкая кухняТесто (блюдо)ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮ1ПорцияМука пшеничная 450 гВода 200 млЯйцо куриное (желток) 3 шт.Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Уксус столовый 9% 1 ч.л.Соль 0.5 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Как сделать тесто фило? Обычную воду подогрейте до температуры около 40 ºC, она должна ощущаться как едва теплая. Растворите в ней соль, добавьте желтки, уксус и масло. Перемешайте вилкой или венчиком до однородности.
Тесто фило (gastronom.ru) Шаг 2
Муку для теста фило в домашних условиях обязательно просейте горкой в глубокую широкую миску. В серединке сделайте лунку и влейте туда всю полученную шагом ранее жидкость. Перемешайте ложкой или вилкой, а когда тесто соберется в ком, продолжайте работать уже руками.
Тесто фило (gastronom.ru) Шаг 3
Переложите будущее тесто фило на стол. Вымешивайте руками не менее 10 минут, а то и дольше. Поначалу оно будет тугим и комковатым, но со временем станет гладким, как пластилин, и при нажатии пальцем будет медленно, словно нехотя возвращать себе форму. Попробуйте растянуть тесто. Если оно рвется, значит, вы недостаточно его вымесили, продолжайте.
Тесто фило (gastronom.ru) Шаг 4
Скатайте тесто в шар, плотно оберните пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30–40 минут. Запаситесь терпением. Клейковине нужно время, чтобы расслабиться, тогда тесто станет еще более мягким и тягучим. Это нужно, т.к. позже вам придется раскатать его в слой толщиной с бумажный лист.
Тесто фило (gastronom.ru) Шаг 5
Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте каждую в шар и положите под пленку, потому что на воздухе поверхность быстро подсыхает. Гладкий и широкий рабочий стол присыпьте мукой. Один шарик раскатайте скалкой в тонкий пласт, затем поднимите тесто руками и аккуратно, медленно вытягивайте края в разные стороны.
Тесто фило (gastronom.ru) Шаг 6
Раскатывайте каждый шарик в лист толщиной около 1 мм. Как проверить, что достаточно? Подложите под тесто лист бумаги с крупным текстом: если буквы читаются, лист теста фило готов. Если вы потянули слишком сильно и получились дырочки по краям, не страшно: в готовой выпечке они будут совершенно незаметны.
Тесто фило (gastronom.ru) Шаг 7
Готовый лист сразу переложите на пергамент, накройте вторым листом пергамента сверху и раскатывайте следующий. Укладывайте листы стопкой, каждый раз перекладывая пергаментом. Это очень важно не только для хранения, но и для использования: так тесто фило не слипнется и не порвется, когда вы будете его разворачивать.
Тесто фило (gastronom.ru) Шаг 8
Теперь вы знаете, как сделать тесто фило. Используйте его сразу, а если нет такой необходимости, для заморозки оберните стопку пленкой и уберите в морозильник. Там оно спокойно пролежит до 2 месяцев. Размораживайте не вскрывая.
Тесто фило (gastronom.ru) КСТАТИ Если тесто фило при раскатке постоянно сжимается и тянется обратно, возможно, оно недостаточно созрело: накройте его пищевой пленкой и дайте полежать еще минут 10-15. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Как приготовить тесто фило так, чтобы листы получились ровными? Удобнее всего раскатывать прямо на пергаменте. Вам не придется переносить на него лист, и он не деформируется. На пергаменте также можно сразу обрезать края теста под прямоугольник для дальнейшей работы.
