Виктория Батищева 0Комментировать
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) — это совсем не та «птичка», к которой мы привыкли. Здесь нет толстого слоя суфле на агаре, но есть много тонких медовых коржей, вкуснейший заварной молочный крем и чуть терпкая, ароматная шоколадная глазурь. В армянских семьях коржи для такого торта пекут без формы, прямо на противнях: готовят сразу много, ведь это лакомство удивительно вкусное и съедается очень быстро. Берите ароматный натуральный мед, хорошее какао без добавления сахара, качественное сливочное масло — и скорее на кухню — делать в домашних условиях торт «Птичье молоко» по-армянски.
Сложность: средне Калории: 695.22 ккал/порция Порций: 15 Готовка: 3 ч Доп. время: 8 ч Б/Ж/У: 9.53 г/33.50 г/89.34ДуховкаМиксерВыпеканиеОхлаждениеАрмянская кухняЧаепитиеДесертТортК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 15 ПОРЦИЙ15ПорцийДля теста:Мука пшеничная 600 гСахар-песок 240 гМасло сливочное 150 гМолоко 90 гЯйцо куриное 5 шт.Мед 6 ст.л.Столовый уксус 6% 1.5 ст.л.Сода пищевая 1.5 ч.л.Для крема:Молоко 750 млМасло сливочное 300 гСахар-песок 230 гМука пшеничная 100 гСахар ванильный 20 гДля глазури:Сахар-песок 120 гСметана 18% 75 гМасло сливочное 50 гКакао-порошок 45 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Сделайте тесто для домашнего торта «Армянская птичка». По этому рецепту в большую кастрюлю с толстыми стенками и дном (или казан) разбейте куриные яйца, всыпьте сахар, влейте молоко, добавьте натуральный мед и нарезанное кубиками вкусное сливочное масло.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 2
Поставьте эту кастрюлю на плиту на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до гарантированного растворения кристалликов сахара. Остальные ингредиенты, впрочем, тоже разойдутся к этому моменту, и вся медовая масса станет однородной.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 3
Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте соду, сразу — уксус и перемешайте. Заранее отдельно просейте нужное количество муки. Всыпьте ее в готовящееся тесто. Перемешайте. Когда тесто соберется в ком и станет уже трудно мешать в кастрюле, переложите его на стол, присыпанный мукой (примерно 120 г).
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 4
Вымесите медовое тесто для «Птички по-армянски» на столе. Вся дополнительная мука в процессе войдет в тесто. Разделите его на 6 кусочков одинакового размера. Скатайте колобки. Прикройте пленкой.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 5
По одному раскатывайте колобки в тонкий слой сразу на пергаменте — по размеру среднестатистического противня для духовки — 30 на 40 см. Накалывайте вилкой.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 6
Выпекайте в заранее разогретой до 180 ºС духовке до еще более карамельного цвета. В каждой духовке тесто по-разному будет выпекаться, поэтому ориентируйтесь на свою технику.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 7
Пока все коржи остывают, сделайте молочный крем для торта «Птичье молоко» по-армянски. Опять же, в кастрюлю с толстыми стенками и дном вылейте молоко, добавьте обычный сахар (ванильный пока не кладите), просеянную муку. Уберите на плиту. Включите средний огонь и при перманентном помешивании, доведите до легкого кипения. Уварите массу до загустения.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 8
Уберите с плиты и безотлагательно переложите заварную основу в другую миску. Накройте тонкой пищевой пленкой в контакт. Обязательно остудите до комнатной температуры. Помните, что на это может уйти пара часов. В зимнее время можно вынести миску на балкон, если есть такая возможность, также можно поставить крем на лед.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 9
Взбейте миксером хорошее сливочное масло — мягкое, то есть комнатной температуры. Добавьте в него по ложке остывший заварной крем, продолжая взбивать. Далее добавьте и ванильный сахар — для аромата. Как только все соединится, крем готов.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 10
Сразу сделайте глазурь для домашнего торта «Птичье молоко» по-армянски. В кастрюльку положите сметану 20%, сахар и какао-порошок. На небольшом огне, помешивая, доведите до растворения сахара. Положите сливочное масло и перемешайте. Готовую глазурь немного остудите, но оставьте в текучем состоянии.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 11
Соберите торт «Армянская птичка». Подровняйте коржи, обрезав края. Потом выложите коржи один на другой и прослоите их кремом. Постарайтесь нанести равное количество крема на каждый корж. На верхний корж крем наносить не нужно.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) Шаг 12
Нанесите глазурь на торт и уберите его в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Если есть время, можно сначала охладить собранный торт и только потом нанести глазурь: на холодную поверхность она лучше ляжет и быстрее схватится.
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) (gastronom.ru) КСТАТИ Если у вас есть квадратная форма без дна (специальная кондитерская рамка), собирать торт «Армянская птичка» можно в ней: тогда он гарантированно будет ровнее, и это придаст ему более солидный, профессиональный вид. Впрочем, и без этого домашний торт «Птичье молоко» по-армянски покорит ваших гостей своим вкусом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ По традиции, домашний торт «Армянская птичка» нарезают не прямоугольниками (хотя так, разумеется, тоже можно), а одинаковыми ромбами. Вы можете выбрать ту подачу, которая вам больше нравится.
