Марья Фролова 0Комментировать
Булочка «Косичка» (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Булочка «Косичка» — румяная, с сахарной корочкой и запоминающейся плетеной формовкой. Такая выпечка особенно вкусна из мягкого дрожжевого теста. Для его замеса сначала делают опару, чтобы в теплом молоке с толикой сахара и муки активировать работу дрожжей, а уже потом добавляют яйца, соль, остаток сахара и сливочное масло. Основную долю муки вводят постепенно, частями, когда все ингредиенты уже собраны воедино. У каждого из них своя роль и свои условия для работы (об этом подробнее в шагах рецепта) — и только, когда соблюдены все тонкости, готовое тесто, словно живой организм, начинает «дышать» и «расти» на глазах. Оно боится сквозняков, требует тепла, любви и ласки. Да-да, давно замечено, что лишь в тишине и покое, у повара с хорошим настроением и добрыми руками выпечка получается идеальной!
Сложность: средне Калории: 826.57 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 3 ч 30 мин Б/Ж/У: 18.73 г/24.11 г/135.38ДуховкаВыпеканиеБлюда с собойПерекусПолдникБулочкиВыпечкаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииМука пшеничная 550 гСахар-песок 100 гДрожжи сухие 10 гМолоко 2.5% 250 млСоль 0.5 ч.л.Яйцо куриное 1 шт.Масло сливочное 3 ст.л.Крахмал кукурузный 1 ст.л.Для смазывания:Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Яйцо куриное (желток) 1 шт.Молоко 1 ч.л.Сахар-песок по вкусуМак по вкусуКорица по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Для опары в теплое молоко (36-40 °C) добавьте 100 г муки, 20 г сахара и сухие дрожжи, размешайте до растворения крупинок сахара. Накройте опару пищевой пленкой и уберите в тепло на 20-30 минут.
Булочка «Косичка» (gastronom.ru) Шаг 2
В забродившую пенистую опару добавьте соль, сахар, вбейте яйцо комнатной температуры. Если опара без пенных пузырей, то лучше сразу взять другие дрожжи — возможно ваши хранились неправильно или слишком долго.
Булочка «Косичка» (gastronom.ru) Шаг 3
Влейте в подготовленную опару растопленное, но обязательно остуженное до комнатной температуры сливочное масло и перемешайте массу до объединения ингредиентов.
Булочка «Косичка» (gastronom.ru) Шаг 4
Добавьте к опаре часть просеянной муки, смешанной с крахмалом. Сначала можно замешивать тесто миксером на малой скорости, небольшими порциями добавляя муку и перемешивая массу. Не поленитесь и перед приготовлением теста дважды просейте муку через мелкое сито, активно насыщая ее кислородом.
Булочка «Косичка» (gastronom.ru) Шаг 5
Как только тесто начнет отставать от стенок посуды, продолжите вымешивать руками, смазывая их растительным маслом. Не забивайте тесто мукой, иначе сдоба получится жесткой.
Булочка «Косичка» (gastronom.ru) Шаг 6
Смажьте растительным маслом глубокую миску, положите в нее шар из теста, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось как минимум вдвое.
Булочка «Косичка» (gastronom.ru) Шаг 7
Обомните пышное тесто руками, разделите на 8 частей, скатайте из них шарики, а из каждого — лепешку толщиной 5 мм. На этом этапе смажьте заготовки растительным маслом и посыпьте сахаром, маком или корицей.
Булочка «Косичка» (gastronom.ru) Шаг 8
Лепешку сверните рулетиком и немного раскатайте ее скалкой. Разрежьте плоскую заготовку ножом с одного короткого края по длине на 3 полоски, не доходя до конца другого края. Заплетите полоски в косичку. Концы косички скрепите, спрятав их под заготовку из теста.
Булочка «Косичка» (gastronom.ru) Шаг 9
Переложите заготовки на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 25-30 минут в теплом месте. Смажьте поднявшиеся «косички» взбитым с молоком желтком и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 20-25 минут.
Булочка «Косичка» (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы подать свежайшую булочку-косичку к завтраку, приготовьте тесто с вечера. Сформируйте заготовки (см. шаг 5), накройте и уберите в холодильник на ночь. Утром переложите «косички» на противень и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, не накрывая. Затем смажьте их и выпекайте (см. шаг 6). КСТАТИ Чтобы булочки-косички из дрожжевого теста получились еще более румяными, смажьте сырые заготовки желтком, взбитым не только с молоком, но и с 2 щепотками сахарной пудры. Или приготовьте сироп: растворите в 3 ст. л. горячей воды 2 ст. л. сахара. Смажьте сиропом уже испеченные горячие булочки.
