Юлия Синица 0Комментировать
Хачапури на кефире с творогом (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Хачапури на кефире с творогом — вариация на тему популярного блюда. Конечно, это не классика, но такой вариант имеет полное право на существование. Причем даже в самой Грузии. Тесто на кефире вполне традиционно. Вопрос только к творогу, и тот маленький. Начинка для классического хачапури готовится из смеси имеретинского сыра и сулугуни, но часто имеретинский меняется на адыгейский, сулугуни на моцареллу, добавляется гауда и что угодно еще. В этом же ряду и творог. С ним хачапури становится нежнее, свежее и легче. Конечно, мы будем использовать в начинке не один только творог, иначе получится ватрушка. Мы смешаем его с сулугуни, а все остальное сделаем по правилам.
Сложность: средне Калории: 723.09 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 34.26 г/34.81 г/69.66ЖарениеНа сковородеГрузинская кухняБлюда с собойЗавтракОбедПолдникУжинВыпечкаХачапуриВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИДля теста:Мука пшеничная 350 гКефир 3.2% 250 млСоль 0.5 ч.л.Сахар-песок 0.5 ч.л.Сода пищевая 0.5 ч.л.Для начинки:Творог 11% 250 гСыр Сулугуни 250 гЯйцо куриное 1 шт.Соль Для смазывания:Масло сливочное 40 гДополнительно:Мука пшеничная Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Просейте в миску пшеничную муку, добавьте соль, сахар и соду, перемешайте, затем влейте кефир, быстро перемешайте массу ложкой, так чтобы кефир собрал всю муку.
Хачапури на кефире с творогом (gastronom.ru) Шаг 2
Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой, и вымесите его руками. Тесто должно получиться мягкое и податливое. Положите его в миску, накройте крышкой или пленкой и дайте ему отдохнуть минут 20.
Хачапури на кефире с творогом (gastronom.ru) Шаг 3
Приготовьте начинку. Для этого натрите сулугуни на крупной терке и соедините с творогом в миске. Добавьте яйцо (не забудьте его хорошенько вымыть, прежде чем разбивать), все хорошо перемешайте. Если сулугуни не очень соленый, подсолите начинку.
Хачапури на кефире с творогом (gastronom.ru) Шаг 4
Разделите тесто на кефире на 4 части — для четырех хачапури, скатайте из них колобки. Сырно-творожную начинку тоже разделите на 4 равные части и слепите в плотные шарики.
Хачапури на кефире с творогом (gastronom.ru) Шаг 5
Расплющите колобок из теста в небольшую лепешку руками, в центр положите шарик творожно-сырной начинки. Поднимите края лепешки и укутайте в нее шарик начинки, крепко слепив края наверху.
Хачапури на кефире с творогом (gastronom.ru) Шаг 6
Переверните заготовку швом вниз и аккуратно расплющите руками в лепешку. Осторожно раскатайте лепешку скалкой до диаметра около 16–18 см. Сковороду с тяжелым дном поставьте разогреваться на средний огонь.
Хачапури на кефире с творогом (gastronom.ru) Шаг 7
Положите хачапури на хорошо разогретую сухую сковороду, накройте крышкой и выпекайте около 3–4 минут с одной стороны, пока низ не подрумянится, затем переверните и так же выпекайте с другой стороны. Хачапури может раздуться, но потом опадет.
Хачапури на кефире с творогом (gastronom.ru) Шаг 8
Выложите готовое хачапури с творогом и сыром из сковороды на блюдо, хорошенько смажьте сливочным маслом. Точно так же приготовьте и испеките оставшиеся 3 хачапури, складывая их стопочкой.
Хачапури на кефире с творогом (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Пока на сковороде выпекается одно хачапури с творогом, вы успеете слепить другое и таким образом сэкономите много времени. Наловчившись, вы сможете формировать хачапури из шарообразной заготовки прямо на сковороде, разминая лепешку пальцами. КСТАТИ Существует вариант ленивого хачапури на кефире с творогом. Ингредиенты те же, но муки идет в два раза меньше, чтобы получилось тесто как на оладьи. В него замешивается яйцо, тертый сыр и творог, и вся эта масса выкладывается в смазанную маслом сковороду. Печется под крышкой с двух сторон на слабом огне.
