Татьяна Сотникова 0Комментировать
Булочка-краффин (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Булочка-краффин не может похвастаться богатой историей, так как этот рецепт был придуман совсем недавно, в 2013 году владелицей мельбурнской пекарни. Женщине пришла в голову поистине гениальная идея соединить в одном изделии лучшие свойства круассана и маффина: слоистую текстуру первого и форму второго. Краффины, чаще всего, готовят с начинкой (изюмом, орехами, шоколадом), которая делает вкус и текстуру выпечки более выразительными, а внешний вид — невероятно аппетитным. Интересно, что в нашей стране технология приготовления таких булочек распространилась на пасхальные куличи. Но сегодня мы решили поговорить именно о малых формах и дать рецепт традиционного дрожжевого краффина.
Сложность: средне Калории: 630.91 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 30 мин Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 11.91 г/27.86 г/84.63ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеБулочкиВыпечкаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийМука пшеничная 450 гМолоко 180 млИзюм 100 гСахар-песок 80 гМасло сливочное 80 гЯйцо куриное 1 шт.Сахар ванильный 10 гДрожжи сухие 7 гСоль 3 гДля смазывания теста и заготовок:Масло сливочное 80 гЯйцо куриное (желток) 1 шт.Молоко 2 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Молоко подогрейте в микроволновой печи примерно до 35 °C. Достаньте из холодильника яйцо и масло (и для теста, и для смазывания). Муку просейте.
Булочка-краффин (gastronom.ru) Шаг 2
Перелейте молоко в глубокую миску. Растворите в нем дрожжи и сахар. Всыпьте 2 столовые ложки муки. Перемешайте и накройте полотенцем. Оставьте опару на 40 минут.
Булочка-краффин (gastronom.ru) Шаг 3
Изюм переберите и вымойте теплой водой. Разложите на полотенце, чтобы он обсох. Проверьте опару: она должна вырасти в объеме. Добавьте оставшийся сахар обычный, ванильный, соль и яйцо. Перемешайте.
Булочка-краффин (gastronom.ru) Шаг 4
Всыпьте муку. Вымешивайте тесто вручную тщательно, около десяти минут. Теперь добавьте мягкое масло. Вымесите, чтобы оно полностью соединилось с тестом. Сформуйте в виде шара. Накройте пленкой или полотенцем. Оставьте при 22–24 °C на 1 час.
Булочка-краффин (gastronom.ru) Шаг 5
Обомните тесто. Вымесите, растягивая и складывая несколько раз. Снова отправьте для брожения, но уже на 30–40 минут. Выложите тесто на стол (предварительно присыпьте поверхность мукой).
Булочка-краффин (gastronom.ru) Шаг 6
Разделите тесто на 6 равных по весу частей (около 62–65 г). Возьмите одну и раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Смажьте частью мягкого масла, посыпьте небольшим количеством изюма. Сверните рулетиком в длину.
Булочка-краффин (gastronom.ru) Шаг 7
Теперь разрежьте рулет вдоль, не доходя до края 2 см. Возьмите один жгутик и сверните «улиткой», двигаясь наружу. Каждый виток располагайте выше предыдущего, чтобы получилась «башенка».
Булочка-краффин (gastronom.ru) Шаг 8
Сверните второй жгут, двигаясь в противоположную сторону и укладывая витки на свернутый первый. Так же поступите с оставшимися заготовками. Поместите их в углубления формы для маффинов. Оставьте на 30 минут.
Булочка-краффин (gastronom.ru) Шаг 9
Духовку разогрейте до 180 °C. Смажьте заготовки из теста желтком, слегка взбитым с молоком. Выпекайте краффины 20–30 минут. Верх булочек должен хорошо подрумяниться, стать золотисто-коричневым.
Булочка-краффин (gastronom.ru) Шаг 10
Достаньте форму с булочками из духовки. Через 5–7 минут осторожно выньте выпечку из формы. Дайте немного остыть на решетке. На стол булочки-краффины лучше подавать теплыми: так будет вкуснее.
Булочка-краффин (gastronom.ru) КСТАТИ Булочки-краффины не нуждаются в особом украшении, но, если вы хотите, чтобы они выглядели особенно аппетитно, посыпьте выпечку сахарной пудрой, просеивая ее через ситечко. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Булочки-краффины можно сделать более крупными и выпекать в формах большего размера, например, для ром-баб. Вес заготовки из теста в этом случае должен составлять около 120 г.
