Юлия Синица 0Комментировать
Чалагач из свинины на мангале (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Чалагач из свинины на мангале — армянское блюдо, которое доказывает, что даже из свиной корейки можно приготовить сочный шашлык. Дело не только в правильном маринаде, но и — изначально — в качественном мясе. Свинина для чалагача должна быть свежей, не замороженной-размороженной. В магазинах свиную корейку обычно продают порционными кусочками на косточках. В этом случае работы у вас будет меньше, но ломтики могут быть тонковаты. Надежнее покупать корейку цельным куском и разрезать ее самостоятельно. Кусочки должны быть достаточно толстыми, по 2,5–3 см, чтобы удобно было насаживать их на шампуры.
Сложность: Простые рецепты Калории: 794.73 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 45 мин Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 31.76 г/70.52 г/9.55Гриль / BBQЖарениеНа мангалеОбедУжинВторое блюдоШашлыкПикникИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийКорейка свиная на кости 2 кгЛук репчатый 400 гТомат (помидор) 200 гБазилик сушеный 3 ч.л.Паприка сладкая молотая 2 ч.л.Перец чили красный молотый 1 ч.л.Соль 2.5 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте корейку. Зачистите от пленки со стороны ребер, срежьте лишний жир с мясной стороны, оставив небольшой слой. Разрежьте корейку на порционные куски по одному ребру. Старайтесь, чтобы толщина кусков была одинаковой по всей площади.
Шаг 2
Разложите ломти корейки на доске и посыпьте с одной стороны солью, сушеным базиликом, паприкой и перцем чили. Вотрите специи в мясо пальцами. Переверните куски на другую сторону и повторите операцию.
Шаг 3
Очистите репчатый лук и нарежьте тонкими полукольцами. Положите в миску, щедро посыпьте солью и хорошо помните лук руками, чтобы обильно выделился сок. Помидор нарежьте на средние кусочки и хорошенько разомните руками над миской с луком, перемешайте.
Шаг 4
Выложите половину лука с помидорами на поднос, разложите на нем приправленные куски свинины. Сверху покройте оставшимся луком. Накройте пленкой и дайте мясу помариноваться как минимум час, а лучше 4 часа.
Шаг 5
Когда угли будут готовы, насадите куски корейки на шампуры, стряхивая с мяса кусочки лука и помидора. Насаживайте по два куска на шампур горизонтально, вдоль косточки. Если куски мяса широкие, то для устойчивости конструкции рекомендуем насадить их на второй шампур параллельно первому.
Шаг 6
Уложите шампуры на мангал и жарьте чалагач из свинины примерно 3 минуты с одной стороны до румяной корочки, затем переверните и жарьте с другой. Так переверните шашлыки несколько раз. В общей сложности на жарку может уйти 8–12 минут, в зависимости от состояния углей и толщины мяса. Снимите мясо с шампуров и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вариантов маринада для чалагача множество. Но лук — обязательный компонент. Его можно при желании натереть на крупной терке. Можно также добавить чеснок, сушеный чабер, свежий базилик. Для большей сочности в маринад часто подливают газированную воду. КСТАТИ Чалагач необязательно насаживать на шампуры, если у вас есть двухсторонняя решетка для мангала, которую удобно оперативно переворачивать во время жарения мяса.
