gastronom 9Комментировать
К рецепту
Китайские паровые булочки — баоцзы — представляют собой полуоткрытые «мешочки» из дрожжевого теста с начинкой. Баоцзы готовят с разными наполнениями — овощным (тофу, тыква, капуста, специи), сладким (бобовая паста) и, конечно, мясным. Мы предлагаем освоить рецепт баоцзы с начинкой из свиного фарша, а подать их с самодельным пикантным соусом с добавлением острого перца чили. К слову, количество хлопьев чили регулируйте по вкусу, а китайский рисовый уксус, также входящий в состав соуса, при желании можете заменить лимонным соком. Эти булочки можно сформовать и заморозить, а затем разогреть на пару – без всякой потери вкуса.
Сложность: сложно Калории: 549.30 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 21.06 г/23.94 г/62.38ПароваркаНа паруКитайская кухняОбедВыпечкаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙ3 стакана муки1 ст. л. свежих дрожжей (или 2 ч. л. сухих)1/4 ч. л. содыДля начинки:750 г свиного фарша1 яичный белок2 ст. л. соевого соуса1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала2 ст. л. рисового вина или сухого хереса1 ст. л. сахара4 пера зеленого лука2 см корня свежего имбиря4 ст. л. кунжутного маслаСоус для макания:рисовый уксуссоевый соусперец чиликунжут Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Замесите тесто из муки и разведенных в 1 стакане воды дрожжей, поставьте для брожения минимум на 1 ч в теплое место. Соду разведите в 2 ч. л. теплой воды, сбрызните тесто, слегка его вымесите и дайте постоять еще 10 мин. Разделайте тесто на шарики (примерно 10 шт.) и раскатайте их в круглые лепешки, слегка утолщенные в центре.Для начинки измельчите зеленый лук, имбирь очистите и натрите на терке. Смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды. Белок слегка взбейте. Затем тщательно смешайте все ингредиенты начинки.
Шаг 2
Положите в центр каждой лепешки начинку и слепите пампушку в форме лотоса с помощью 16–18 «швов» следующим образом: возьмите лепешку с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки – большим, указательным и средним – закройте пирожок по кругу мелкими защипами в виде короны, оставляя отверстие по центру.
Шаг 3
Выложите пампушки в пароварку. Варите 10–15 мин.Смешайте соевый соус с уксусом в равных частях, добавьте измельченный чили и обжаренный кунжут.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Отверстие по центру паровых баоцзы необходимо для выхода пара в процессе приготовления булочек. А во время еды в это отверстие удобно вливать соус, с которым они подаются. КСТАТИ Согласно легенде, китайские паровые булочки баоцзы были изобретены знаменитым стратегом II–III века н.э. Чжугэ Ляном и с тех пор являются одним из самых популярных блюд на своей родине.
