Юлия Синица 0Комментировать
Крылышки барбекю в духовке (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Крылышки барбекю в духовке почти никогда не получаются хрустящими. И это понятно: ведь их обычно долго маринуют, затем еще часто покрывают дополнительной глазурью во время выпекания. Все это может быть зверски аппетитно и вкусно, но хруста, как при обжаривании во фритюре, ждать не стоит. Однако есть хитрость, дающая желаемый хруст, и ею давно пользуются многие повара и у нас, и за рубежом. Вернее, хитрости целых три в одном ряду. Первая: крылышки не выдерживают в мокром маринаде. Их тщательно обсушивают и пересыпают сухими специями. Вторая: в сухой маринад добавляют крахмал или разрыхлитель для теста. Можно то и другое. Зачем? Разрыхлитель повышает pH куриной кожи, благодаря чему она становится более хрустящей и хорошо подрумянивается в духовке. Это реально меняет правила игры. Третья хитрость – особый температурный режим. Сначала крылья запекают в духовке при температуре 120–150°C в течение примерно получаса. Начальная низкотемпературная обработка подсушивает кожу и помогает разрыхлителю начать действовать. Затем температуру повышают до 220°C и готовят крылья еще около 40 минут. Высокая температура прожаривает курицу и делает кожу хрустящей. Разумеется, лучше выкладывать крылышки на решетку, чтобы они не соприкасались с противнем или пергаментом, на который будет вытекать жир. Ведь этот жир помешает образованию хрустящей корочки снизу. В общем, действуйте по нашему рецепту, и все получится. Бонусом – рецепт домашнего соуса барбекю.
Сложность: Простые рецепты Калории: 799.59 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 65.77 г/54.29 г/12.87ДуховкаЗапеканиеОбедУжинК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийКуриные крылышки 2 кгКрахмал картофельный 1 ст.л.Соль 2.5 ч.л.Разрыхлитель теста 2 ч.л.Луковый порошок 2 ч.л.Паприка копченая молотая 2 ч.л.Перец чили красный молотый 1 ч.л.Перец чёрный молотый 1 ч.л.Масло растительное рафинированное 1 ст.л.Для соуса барбекю:Соус томатный 150 млМасло оливковое 50 гСоус чили 1 ст.л.Соус соевый 1 ст.л.Чеснок 3 зубчикаМед 2 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Разрежьте крылышки на фаланги. Для запекания понадобятся только две основные фаланги – «плечо» и «предплечье». Разделите их, а кончики крыльев отрежьте, соберите и отложите для бульона. Можете их заморозить.
Шаг 2
Тщательно обсушите крылышки бумажными полотенцами. Выложите их на широкий поднос для удобства. Равномерно обрызгайте растительным маслом и хорошо перемешайте, чтобы масло тонким слоем покрыло крылышки со всех сторон. Это нужно для того, чтобы специи на крылышки легли равномерно.
Шаг 3
Смешайте в одной чашке все специи с солью, крахмалом и разрыхлителем. Равномерно посыпьте полученной приправой все крылышки, переверните их и еще раз посыпьте, перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 120–150°С. Застелите противень фольгой или пергаментом, сверху установите решетку. Желательно, чтобы она была мелкой – чтобы крылышки не проваливались в отверстия. Разложите крылышки на решетке не вплотную друг к другу.
Шаг 5
Запекайте крылышки при низкой температуре в течение 25–30 минут. Затем увеличьте температуру до 220°С и запекайте крылышки барбекю в духовке еще 15–20 минут. Затем выньте противень, переверните крылышки и запекайте еще 10–15 минут.
Шаг 6
Пока крылышки запекаются, приготовьте соус барбекю. Растопите в сковороде или небольшом сотейнике сливочное масло. Очистите и измельчите зубчики чеснока, добавьте в сковороду и обжаривайте на среднем огне 20–30 секунд.
Шаг 7
Добавьте в сковороду томатный соус, соевый соус, острый соус чили и мед. Доведите до кипения и проварите пару минут на медленном огне. Готовые крылышки подавайте с соусом барбекю немедленно.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если в полной мере хотите насладиться хрустящими крылышками барбекю, то подавайте соус к ним отдельно и макайте в него кусочки курицы. Если же хруст не настолько принципиален, то выложите крылышки в большую миску, залейте соусом барбекю и перемешайте. КСТАТИ Если вы готовите много крылышек барбекю в духовке на двух противнях, то имеет смысл разделить плечевые фаланги и предплечья, поскольку они требуют разного времени приготовления. Плоские фаланги крылышек с двумя косточками будут готовы раньше.
