Татьяна Березовская 0Комментировать
Люля-кебаб из курицы и свинины (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Люля-кебаб из курицы и свинины понравится тем, кто не любит специфический аромат баранины, но очень хочет насладиться сочными мясными колбасками на шампурах. Курица в паре со свининой дает идеальный баланс: сочность и нежность без лишней жесткости. Ну а главные правила здесь те же, что и в классическом рецепте: никакого хлеба, муки или яиц — только мясо, репчатый лук, соль и специи. И, конечно, важно очень тщательно вымешать фарш, чтобы он был достаточно плотным и вязким. Готовые кебабы из курицы и свинины рекомендуем подавать с лавашом, овощами и свежей зеленью.
Сложность: средне Калории: 259.64 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 30 мин Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 25.42 г/14.38 г/6.07Кавказская кухняОбедУжинВторое блюдоЛюля-кебабИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийСвинина 500 гКуриное филе 500 гЛук репчатый 3 шт.Чеснок 3 зубчикаКинза 1 веточкаСоль 1.5 ч.л.Зира 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Свинину (шею или лопатку) и курицу (филе бедра или грудки) обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусками, чтобы удобно было пропускать через мясорубку. Важно: мясо должно быть хорошо охлажденным, но не замороженным.
Шаг 2
Лук очистите и нарежьте крупными дольками. Чеснок очистите. Зелень мелко порубите. В ступке слегка разотрите зиру и кориандр, чтобы раскрыть аромат (можно просто смешать молотые специи).
Шаг 3
Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Затем пропустите лук и чеснок (можно вместе с мясом или отдельно). Важно: не используйте блендер — он превратит мясо в «паштет», а нужна более грубая текстура.
Шаг 4
В большую миску выложите фарш, добавьте соль, все специи и рубленую зелень. Начинайте тщательно вымешивать руками, как тесто. Процесс должен занять не менее 10–15 минут. Фарш должен стать очень плотным, вязким, почти липким. Если масса кажется суховатой, добавьте пару ложек ледяной воды.
Шаг 5
Накройте миску с фаршем пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на 2–3). Охлажденный фарш легче лепится и лучше держится на шампурах.
Шаг 6
Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не лип. Разделите колобок на 6–8 равных частей. Каждую скатайте в плотную колбаску, затем нанижите на пару деревянных шпажек, расположенных параллельно — так люля-кебаб будет надежнее держаться и не провернется при жарке. Равномерно распределите фарш по всей длине шпажек, тщательно приминая его на концах.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 220°С, выложите шпажки на решетку, под нее установите противень (на него будет капать жир). Запекайте около 30-35 минут. Или готовьте на мангале: разожгите угли, дождитесь среднего жара. Выложите шпажки с фаршем на решетку-гриль и жарьте 10–15 минут, периодически переворачивая решетку, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.
Шаг 8
Готовые люля-кебабы из курицы и свинины переложите с решетки на тарелку и подавайте. Тонкий лаваш, свежие овощи и зелень, маринованный лук лишними не будут. Отдельно можно подать кетчуп или соус на основе мацони с чесноком и зеленью.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы планируете подавать люля-кебаб из курицы и свинины в лаваше, то снимите мясо со шпажек сразу после жарки, пока оно горячее. Также положите на лаваш нарезанные свежие овощи (помидоры, огурцы, лук), зелень, полейте соусом и заверните конвертиком. КСТАТИ По этому рецепту люля-кебаб из курицы и свинины готовится без курдючного жира, но вы можете его добавить — пропустите немного через мясорубку вместе с мясом — для большей жирности и сочности. Также при подаче готовые кебабы можно посыпать сумахом — эта восточная пряность с приятной кислинкой отлично оттеняет вкус жирного мяса и делает его ярче.
