Татьяна Сотникова 0Комментировать
Майские булочки с повидлом (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Майские булочки с повидлом наверняка помнят люди старшего поколения: эта выпечка была очень популярна в СССР. Ну а если удавалось купить ее в магазине свежей, в день привоза, то это был настоящий восторг. Справедливости ради, такие булочки можно встретить в продаже и сегодня, но, если честно, их вкус совсем другой. И это не стариковское ворчание, мол, раньше деревья были выше, а вода прозрачнее, просто в советскую эпоху такую выпечку готовили по едином стандарту (по ГОСТу). Сейчас же столь строгих правил нет, потому и разница во вкусе столь значительная. Мы же нашли очень хороший рецепт майских булочек, которые действительно способны вызывать у многих самые светлые ностальгические воспоминания.
Сложность: средне Калории: 437.76 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч Доп. время: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 9.51 г/10.41 г/76.02ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеБулочкиВыпечкаВегетарианство: ЛактоВегетарианствоК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙ10ПорцийДля теста:Мука пшеничная 600 гСахар-песок 80 гМолоко 300 млМасло сливочное 40 гДрожжи сухие 9 гСоль 4 гДля начинки:Повидло яблочное 200 гДля штрейзеля:Мука пшеничная 120 гСахар-песок 40 гМасло сливочное 30 гДля смазывания булочек:Молоко 40 млЯйцо куриное (желток) 2 шт. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Приготовьте тесто. Масло растопите (удобно это делать в микроволновке). Налейте теплое молоко (35–37 °C) в глубокую миску. Добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте под полотенцем на 20 минут.
Майские булочки с повидлом (gastronom.ru) Шаг 2
По истечении этого времени на поверхности вы обнаружите «шапочку» из мелких пузырьков: это значит, что дрожжи активизировались. Теперь добавьте соль и просеянную муку. Вымешивайте вручную 10 минут, до гладкости.
Майские булочки с повидлом (gastronom.ru) Шаг 3
Влейте масло. Снова хорошо вымесите. Теперь накройте тесто пленкой или полотенцем и поместите в теплое место (24–27 °C). Оставьте для брожения на час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Майские булочки с повидлом (gastronom.ru) Шаг 4
Выложите тесто на кухонный стол, подпыленный мукой. Разделите тесто на 10 одинаковых частей (сверяйтесь по весам). Подкатайте их в шарики, оставьте на 15 минут под полотенцем.
Майские булочки с повидлом (gastronom.ru) Шаг 5
Раскатайте каждый шарик в овальную лепешечку. Выложите на одну половину, параллельно длинному краю, не доходя до него 2 см, немного повидла в линию. Сложите пополам. Края скрепите. Выложите заготовку на противень, застеленный кулинарным пергаментом. Так же приготовьте оставшиеся. Оставьте под полотенцем на 15 минут.
Майские булочки с повидлом (gastronom.ru) Шаг 6
Сделайте штрейзель (посыпку). Насыпьте в миску муку и сахар, перемешайте венчиком. Масло нарежьте кубиками. Выложите в мучную смесь и перетрите пальцами в крошку.
Майские булочки с повидлом (gastronom.ru) Шаг 7
Желтки взбейте венчиком с молоком. Смажьте получившейся смесью заготовки из теста. Распределите по ним штрейзель. Выпекайте булочки 20–25 минут при 200 °C. Дайте остыть на решетке.
Майские булочки с повидлом (gastronom.ru) КСТАТИ Обратите внимание: в составе теста майских булочек с повидлом нет яиц. И это не ошибка! Булочки, приготовленные из такого теста, остаются мягкими даже на следующий день, как будто вы пекли их пару часов назад. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Майские булочки следует готовить с густым повидлом (в идеале, конечно, домашним, без искусственных добавок). Если вы не нашли такого, не используйте жидкое: оно будет вытекать во время выпекания. В этом случае лучше взять джем.
