gastronom 1Комментировать
Ош лобеи, плов (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») К рецепту
Плов с фасолью и копченой рыбой очень популярен в азербайджанской кухне. Но не только. Аналогичное блюдо есть у горских евреев Дагестана. В обоих случаях рис с фасолью дополняется дарами Каспия — балыком из сазана, сига или деликатесной рыбы кутум, которая обитает исключительно в этих водах. У азербайджанцев в этом смысле выбор пошире — для них подойдет и осетр, и сом, которые водятся в Каспийском море. Для евреев эти виды рыб некошерны ввиду отсутствия правильной чешуи. Но если вы не иудей, то можете выбирать для такого жирненького плова любую копченую рыбу.
Сложность: средне Калории: 552.19 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 8 ч Б/Ж/У: 33.34 г/20.81 г/56.48ВаркаЖарениеТомлениеТушениеЕврейская кухняОбедУжинВторое блюдоПловК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийФиле рыбы холодного копчения (балык) 500 гРис Басмати 400 гФасоль пестрая 150 гЛук репчатый 2 шт.Масло топлёное 4 ст.л.Чабер садовый сушеный по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Фасоль замочите в холодной воде на 8 часов или на ночь, затем промойте, залейте в кастрюле свежей холодной водой и варите до мягкости, от 40 минут до часа — в зависимости от особенностей фасоли. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
Рис тщательно промойте. Заливайте его холодной водой и перетирайте в ладонях. Смените воду несколько раз, пока она не будет оставаться прозрачной.
Шаг 3
В большом сотейнике вскипятите 3 л воды, очень хорошо посолите — вода должна быть слегка пересоленой. Всыпьте рис, перемешайте, чтобы он не слипался, и варите на среднем огне до полуготовности 8–10 минут.
Шаг 4
В итоге рис должен достичь состояния «аль денте» — снаружи зернышки будут мягкими, а внутри твердоватыми. Откиньте рис на сито, пролейте горячей водой и выложите обратно в сотейник.
Шаг 5
Влейте в сотейник с рисом 3 ст. л. горячей воды. Накройте кухонным полотенцем и затем — крышкой. Полотенце будет впитывать влагу, испаряющуюся из риса, и капли не будут капать с крышки обратно в рис. Поставьте сотейник на минимальный огонь и томите рис до готовности, примерно 15 минут.
Шаг 6
Очистите репчатый лук, мелко нарежьте. Распустите в глубокой сковороде топленое масло и обжарьте лук на среднем огне до хруста, но не допуская подгорания. Лук должен быть аппетитно поджаренным, но не горчить.
Шаг 7
Нарежьте копченую рыбу на кусочки. Смешайте готовый рис, фасоль и жареный лук вместе с топленым маслом. Приправьте солью, белым перцем и чабером по вкусу. Подавайте с кусочками копченой рыбы.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Лучше всего томить рис для плова в казане с толстым дном. Если готовите в сотейнике с не очень массивным дном, то поставьте под него рассекатель. А еще лучше — чугунную сковороду. КСТАТИ Жареный репчатый лук — необязательный ингредиент для азербайджанского плова с фасолью и копченой рыбой. Зато когда рис парится в казане, в него добавляется большое количество топленого масла. А рыба холодного копчения перед подачей к плову часто отваривается на пару
