Творожная пасха с глазурью, пошаговый рецепт с фото от автора Кристиан Лоренцини на 664 ккал
Кристиан Лоренцини 0Комментировать
К рецепту
Творожная пасха с глазурью — вкусный и красивый десерт к главному христианскому празднику. Многие пекут к Пасхе только куличи, а творожное лакомство делать побаиваются. Причина не столько в сложности процесса — он как раз-таки довольно простой, — сколько в использовании сырых яиц, которые традиционно добавляются к творогу. Однако этого можно не бояться! Во-первых, достаточно выбрать свежие яйца, а во-вторых — подходящий рецепт, как, например, предложенный ниже от шеф-повара Кристиана Лоренцини. Шеф предлагает взбить яичные желтки с сахаром на водяной бане. Благодаря такой термической обработке все вопросы о безопасности десерта снимаются. Ну а главное — пасха с глазурью получается потрясающей на вкус!
Сложность: Простые рецепты Калории: 664.22 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 30 мин Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 20.89 г/36.60 г/64.69БлендерРусская кухняДесертПасхаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 5 ПОРЦИЙ5ПорцийТворог 5% 380 гЯйцо куриное (желток) 3 шт.Масло сливочное 75 гСметана 30% 110 гСахар-песок 110 гИзюм 50 гМиндаль жареный 30 гЦукаты 30 гВанилин 1 гДля глазури:Сахарная пудра 140 гЯйцо куриное (белок) 20 гВода 15 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Протрите творог через сито или пробейте блендером. Это нужно, чтобы он стал максимально однородным, без крупинок — так готовая пасха получится нежнее и будет лучше держать форму.
Шаг 2
Яичные желтки соедините с сахаром и взбейте на водяной бане, пока масса не посветлеет и не загустеет. Добавьте к творогу взбитые желтки, сметану, размягченное сливочное масло, ванилин.
Шаг 3
Вмешайте изюм, миндаль и цукаты. Перемешайте до равномерного распределения всех компонентов. При желании изюм можно предварительно замочить в ароматном алкоголе, а перед добавлением в творожную массу обсушить.
Шаг 4
Выложите дно и стенки пасочницы марлей или другой тонкой тканью так, чтобы края свисали — в дальнейшем это поможет без проблем отделить пасху от формы. Без марли творог может застрять в углублениях рисунка.
Шаг 5
Переложите в подготовленную пасочницу творожную массу, разровняйте поверхность, накройте краями марли. Сверху поставьте гнет и уберите в холодильник на 24 часа — за это время лишняя влага стечет, а пасха станет более плотной.
Шаг 6
Через сутки достаньте творожную пасху из холодильника, аккуратно извлеките из формы. Десерт к празднику уже готов! Но при желании его можно украсить любой глазурью, орехами и цукатами.
Шаг 7
Глазурь для покрытия творожной пасхи готовится несложно: 50 г сахарной пудры соедините с яичным белком и водой, перемешайте и нагрейте в микроволновке до 40°С.
Шаг 8
Добавьте к массе еще 50 г сахарной пудры, перемешайте и снова нагрейте до 55°С (но не выше). Всыпьте оставшуюся пудру, перемешайте и сразу же используйте — полейте пасху или нанесите на поверхность ложкой. Застывает эта глазурь очень быстро.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Творог для пасхи с глазурью лучше брать жирностью 9-18%. Более сухой (5%) потребует больше сметаны или масла, а со слишком жирным (более 18%) десерт по консистенции может получиться слишком плотным. КСТАТИ Можно покрыть творожную пасху и шоколадной глазурью. Для этого растопите 50 г шоколада (лучше темного) с 10 г сливочного масла и 1 ч. л. молока. Перемешайте и сразу же нанесите тонким слоем на пасху, дайте застыть. Пасха с глазурью готова!
