Юлия Синица 0Комментировать
Домашняя шаурма с говядиной (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Домашняя шаурма с говядиной, которую вы приготовите по нашему рецепту, даст 100 очков вперед той шаурме, которая продается у вас в соседней «шаурмячной». Причем без использования вертикального шампура. А еще без всякой капусты и кучи других овощей, которые у нас повсеместно принято запихивать в «донер-кебаб». Потому что мы приготовим настоящую шаурму с говядиной по ближневосточному рецепту. Так, как ее готовят сирийские повара в тех самых домашних условиях, обходясь без вертикального шампура. Все на самом деле несложно. Сразу изучите набор специй и приправ в рецепте. Они важны. Из овощей вам понадобится только белый лук и вкусные помидоры. А из мяса — качественная говядина. Желательно вырезка, но подойдет и толстый край или филей. В общем, то, что не нуждается в продолжительном тушении. Попробуйте сделать все по рецепту. И вряд ли вам покажется, что в этой вкуснейшей шаурме не хватает капусты.
Сложность: средне Калории: 851.06 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 47.06 г/39.28 г/75.39Гриль / BBQДуховкаЗапеканиеАрабская кухняСирийская кухняОбедПерекусУжинВторое блюдоЗакускаШаурмаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИГовяжья вырезка 600 гЛаваш тонкий 4 шт.Томат (помидор) 2 шт.Лук репчатый 1 шт.Петрушка 30 гТахина (тахини -кунжутная паста) 4 ст.л.Соус наршараб 1 ст.л.Сумах 1 ч.л.Для маринада:Лук репчатый 1 шт.Лимон 0.5 шт.Йогурт натуральный 3.2% 200 млКардамон 1 ч.л.Кориандр молотый 0.5 ч.л.Порошок чили 0.5 ч.л.Гвоздика молотая 0.25 ч.л.Имбирь молотый 0.25 ч.л.Перец душистый 0.25 ч.л.Соль Для соуса тахини:Кунжут 2 ст.л.Вода 2 ст.л.Лимонный сок 1 ст.л.Чеснок 2 зубчик(а)Перец чёрный молотый Соль Для смазывания противня:Масло растительное рафинированное Для подачи:Соус чили Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Нарежьте говядину тонкими полосками. Чтобы проще было это сделать, слегка предварительно подморозьте мясо, положив его на полчаса в морозилку. Нарезанное мясо выложите в большую миску.
Домашняя шаурма с говядиной (gastronom.ru) Шаг 2
Для маринада очистите луковицу и натрите ее на крупной терке. Соберите натертый лук в кухонное полотенце или марлю, отожмите весь сок из лука в миску с говядиной. Отжатый лук не выбрасывайте — пригодится для других нужд.
Домашняя шаурма с говядиной (gastronom.ru) Шаг 3
Добавьте к говядине сок, выжатый из половинки лимона, и йогурт, затем все молотые специи по списку. Хорошо перемешайте мясо со специями и йогуртом, помассируйте его и оставьте на 1 час мариноваться.
Домашняя шаурма с говядиной (gastronom.ru) Шаг 4
Приготовьте соус тахини, если у вас нет готового. Для этого слегка поджарьте кунжут на сухой сковороде и перемелите его в кофемолке или блендере в пасту. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и лимонный сок, разведите соус водой до нужной консистенции, приправьте солью и черным перцем. Готово.
Домашняя шаурма с говядиной (gastronom.ru) Шаг 5
Приготовьте лук-сумах для шаурмы с говядиной. Очистите большую белую луковицу и тонко нарежьте четвертинками колец. Оборвите листочки со стебельков петрушки и мелко порубите. Соедините с луком, приправьте сумахом, хорошо перемешайте. Можно слегка помять смесь пальцами.
Домашняя шаурма с говядиной (gastronom.ru) Шаг 6
Когда мясо промаринуется, разогрейте духовку в режиме гриля на высокой мощности и поставьте в духовку противень, чтобы он нагревался вместе с грилем. (Мясо надо будет выкладывать на горячий противень.) Выньте разогретый противень из духовки и смажьте его растительным маслом.
Домашняя шаурма с говядиной (gastronom.ru) Шаг 7
Выложите на горячий противень ровным слоем маринованную говядину и верните противень в духовку. Запекайте мясо под грилем на высокой мощности примерно 5–7 минут или до полной готовности и образования золотистой корочки.
Домашняя шаурма с говядиной (gastronom.ru) Шаг 8
Нарежьте помидоры тонкими ломтиками. Слегка подогрейте лаваши — в сковороде под крышкой или в микроволновке в пакете. Теперь можно собирать шаурму.
Домашняя шаурма с говядиной (gastronom.ru) Шаг 9
В центр каждого листа выложите дорожку обжаренного под грилем мяса. Сверху — ломтики помидора, затем лук с сумахом и петрушкой. Щедро полейте соусом тахини, слегка — соусом наршараб. Плотно заверните шаурму конвертиком или рулетом. Подавайте с острым соусом чили.
Домашняя шаурма с говядиной (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В оригинальном ближневосточном рецепте шаурмы из говядины используется гранатовая патока — популярная на Ближнем Востоке приправа. По сути, она ничем не отличается от знакомого нам азербайджанского соуса наршараб — это тот же уваренный до густоты гранатовый сок с пряностями. КСТАТИ Такую пряность, как сумах, которой приправляется белый лук в рецепте шаурмы с говядиной, можно, как правило, купить на большинстве продуктовых рынков и на маркетплейсах. Если же вам не повезло, просто приправьте лук лимонным соком, перцем чили и паприкой.
