Мария Федина 0Комментировать
Компот из чернослива и изюма (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Компот из чернослива и изюма — это вам не тот дежурный напиток из ассорти сухофруктов. Здесь нет кисловатых яблок и «слащавой» кураги. Только темная артиллерия: чернослив, дающий напитку рубиново-коричневый цвет, и изюм, отвечающий за яркую, винную фруктовость и легкую терпкость. В паре эти сухофрукты создают напиток удивительной сложности — плотный, насыщенный, с длительным послевкусием, больше напоминающий легкий глинтвейн или безалкогольный винный отвар. Его не стоит делать слишком сладким — сахар здесь лишь подчеркивает натуральную сладость сухофруктов. Компот из чернослива и изюма идеален как согревающий вечерний ритуал или изысканный напиток к сырной тарелке. Базовый дуэт можно усилить небольшим количеством лимонного сока или щепоткой пряностей.
Калории: 163.40 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 30 мин Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 1.80 г/0.19 г/36.20ВаркаПолдникКомпотыНапитокВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙ10ПорцийЧернослив без косточки 400 гИзюм темный 200 гСахар тростниковый по вкусуВода 3 лЛимон по вкусуГвоздика по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Чернослив и изюм переберите. Сложите в дуршлаг и промойте под струей холодной воды, смывая пыль. Если чернослив и изюм сильно сухие и жесткие, для полного раскрытия вкуса залейте сухофрукты в миске теплой водой (не кипятком!) так, чтобы она их едва покрывала. Оставьте на 20 минут.
Компот из чернослива и изюма (gastronom.ru) Шаг 2
В кастрюлю с толстым дном налейте 3 литра свежей чистой воды и поставьте на сильный огонь. Доведите до активного кипения. Как только вода закипит, отправьте в кастрюлю чернослив и изюм.
Компот из чернослива и изюма (gastronom.ru) Шаг 3
Дайте покипеть 2-3 минуты, затем убавьте нагрев до среднего, чтобы жидкость активно побулькивала, но не бурлила. Накройте кастрюлю крышкой и варите компот из чернослива и изюма 10-12 минут. За это время вода окрасится в темный цвет, а чернослив начнет размягчаться.
Компот из чернослива и изюма (gastronom.ru) Шаг 4
Когда чернослив станет мягким (легко прокалывается вилкой), добавьте сахар. Начните с 3 столовых ложек, перемешайте до полного растворения. Попробуйте. На этом же этапе можно бросить пару звездочек гвоздики для легкой пряной ноты. Проварите еще 2-3 минуты после закипания.
Компот из чернослива и изюма (gastronom.ru) Шаг 5
Накройте кастрюлю крышкой и дайте компоту с черносливом и изюмом медленно остыть при комнатной температуре минимум 1 час, а лучше 2-3. Именно в это время происходит магия: сухофрукты отдают напитку остатки вкуса, терпкость смягчается.
Компот из чернослива и изюма (gastronom.ru) Шаг 6
Достаньте из компота специи, если использовали. Разливайте напиток через сито, если предпочитаете пить его в «чистом виде». Но для настоящего эстетического и вкусового удовольствия разложите разваренные, но сохранившие форму сухофрукты по высоким стаканам или даже винным бокалам и залейте процеженным компотом.
Компот из чернослива и изюма (gastronom.ru) КСТАТИ Ключевое правило в рецепте компота из чернослива и изюма — не переварить изюм. Если черносливу нужно время, чтобы стать мягким и отдать весь вкус, то изюм при слишком долгой варке может дать излишнюю, неприятную терпкость. Поэтому следите за временем и не превышайте общие 15 минут активного кипения до добавления сахара. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Подавайте компот из чернослива и изюма теплым, комнатной температуры или охлажденным. При подаче его можно украсить тонкой долькой лимона или веточкой мяты. А разваренные сухофрукты — это готовый, очень вкусный десерт, который можно дополнить взбитыми сливками или мягким творогом.
