Марья Фролова 0Комментировать
«Плов» из вермишели (Фото: gastronom.ru) К рецепту
«Плов» из вермишели — это что-то необыкновенное, особенно для поклонников классического блюда с рисом. Кто-то пожмет плечами, удивляясь людской фантазии, кто-то сравнит такой «плов» с макаронами по-флотски, а кто-то обрадуется простой альтернативе рису, который не всегда получается идеально рассыпчатым «зернышко к зернышку». Интересно, что этот оригинальный рецепт зародился не у славян или итальянцев (поклонников макарон), а именно в Средней Азии (Узбекистан и южный Казахстан). По одной из версий, вермишель стали использовать для приготовления плова от безысходности, когда с рисовых плантаций собирали скудный урожай. Причем придумали сначала обжаривать сухие макаронные изделия до карамельного цвета, дабы потом они не сильно разваривались, оставаясь плотными, рассыпчатыми, с характерным ореховым ароматом. В этом блюде используют специально очень тонкую вермишель «паутинку», чтобы она, как и рис максимально впитала все ароматы и соки обжаренного мяса с овощами и специями. А еще такому «плову» обрадуются дети, которые не любят рис, зато сытное блюдо с «паутинкой» они будут уплетать за обе щеки.
Сложность: средне Калории: 793.88 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч 15 мин Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 40.05 г/39.85 г/66.31ОбедУжинВторое блюдоПловИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииКуриное филе 500 гЛук репчатый 300 гМорковь 300 гВермишель тонкая 300 гВода 600 млКуркума 0.3 ч.л.Зира молотая 0.3 ч.л.Масло растительное рафинированное 150 млСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Куриное филе нарежьте средними кусочками. Можете использовать кусочки курицы на кости, но тогда учитывайте, что общий вес курятины должен быть больше на 2/3.
«Плов» из вермишели (gastronom.ru) Шаг 2
Подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте кольцами. Морковь очистите и нарежьте так, как любите: тонкой соломкой или средними брусочками. Или же натрите ее на крупной терке.
«Плов» из вермишели (gastronom.ru) Шаг 3
В глубокой большой сковороде или казанке хорошо разогрейте масло и, помешивая, обжаривайте на нем лук, 5-7 минут. Он должен приобрести красивый золотистый цвет.
«Плов» из вермишели (gastronom.ru) Шаг 4
Затем добавьте курицу и, перемешав ее с луком, обжаривайте на сильном огне, чтобы мясо из блестящего стало матово-белым, а затем покрылось легкой румяной корочкой (10-12 минут).
«Плов» из вермишели (gastronom.ru) Шаг 5
Уложите поверх мяса с луком морковь. Не смешивая, разровняйте морковный слой и накройте сковороду крышкой, готовьте 5 минут. Затем добавьте соль, молотый черный перец и зиру с куркумой, перемешайте все ингредиенты и готовьте их еще 7-10 минут. Все специи предварительно можете растереть в ступке или в ладонях для раскрытия пряного аромата.
«Плов» из вермишели (gastronom.ru) Шаг 6
Отдельно разогрейте другую сухую сковороду, насыпьте в нее вермишель и, постоянно помешивая, обжаривайте на среднем огне 5-7 минут. Когда цвет вермишели поменяется на кремовый, выключите огонь и перемешивайте «паутинку» еще 2-3 минуты, чтобы она не подгорела.
«Плов» из вермишели (gastronom.ru) Шаг 7
Налейте в сковороду с мясом и овощами 300 мл горячей воды, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 10 минут. Распределите в сковороде на поверхности ингредиентов ровным слоем обжаренную вермишель, не перемешивая. Налейте сверху 300 мл кипятка, чтобы вода полностью покрыла «паутинку».
«Плов» из вермишели (gastronom.ru) Шаг 8
Деревянной палочкой сделайте несколько проколов до дна сковороды, накройте посуду крышкой и оставьте на минимальном огне на 15-20 минут. Затем выключите огонь и дайте плову с вермишелью настояться 30 минут.
«Плов» из вермишели (gastronom.ru) Шаг 9
Перемешайте готовое блюдо, разложите его в глубокие тарелки и подавайте со свежими или маринованными овощами. Вермишель должна пропариться, впитав всю жидкость, получиться рассыпчатой.
«Плов» из вермишели (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В «плов» из вермишели с курицей можно добавить целиком головку чеснока. Для этого снимите с головки верхний слой шелухи, срежьте донце, вдавите чеснок в вермишель, когда зальете ее кипятком. КСТАТИ Для экономии времени приготовления «плова» из вермишели на сковороде можете заранее обжарить лук с морковью (эту готовую смесь хранят в холодильнике или замораживают впрок) и обжарить лапшу.
