Татьяна Сотникова 0Комментировать
Пузанина в луковой шелухе (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Пузанина в луковой шелухе — вкуснейшая закуска, которая даст фору любимому многими соленому салу. Так что, если вы хотите расширить свои кулинарные горизонты, возьмите на заметку наш рецепт и при случае проверьте его в деле. Если вы вообще не знаете, что такое пузанина, рассказываем! Это участок брюшной части свиной туши, в котором удивительно гармонично чередуются слои сала и мяса (другое название — подчеревок). Готовить пузанину можно самыми разными способами: коптить, запекать, варить в луковой шелухе. Мы выбрали последний вариант и убедились на практике, что такая идея отлично работает.
Сложность: средне Калории: 541.52 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 11 ч Б/Ж/У: 6.84 г/56.79 г/3.29ВаркаОбедПерекусЗакускаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийВода 2 лПодчеревок свиной 500 гСоль 150 гШелуха луковая 50 гЧеснок 8 зубчиковПаприка сладкая молотая 5 гПерец чили красный молотый 5 гПерец душистый горошек 2 шт.Лавровый лист 2 шт. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Вымойте луковую шелуху и залейте холодной водой из-под крана. Оставьте минут на десять-пятнадцать. Затем отожмите и переложите в кастрюлю, в которой планируете варить пузанину.
Пузанина в луковой шелухе (gastronom.ru) Шаг 2
Добавьте лавровый лист и душистый перец горошком. Залейте питьевой водой. Варите 15 минут после закипания. Вода должна приобрести насыщенный темно-янтарный цвет.
Пузанина в луковой шелухе (gastronom.ru) Шаг 3
Вымойте пузанину. Если кожа на ней слишком толстая, срежьте ее, оставив не более 5 мм. Разрежьте пузанину на 2-3 части. В кастрюлю с шелухой в кипящей воде добавьте соль и перемешайте.
Пузанина в луковой шелухе (gastronom.ru) Шаг 4
Переложите в кастрюлю пузанину. Дождитесь повторного закипания. Уменьшите нагрев до самого слабого. Варите 40 минут. Оставьте пузанину остыть непосредственно в отваре шелухи (4–5 часов).
Пузанина в луковой шелухе (gastronom.ru) Шаг 5
Достаньте пузанину и хорошо обсушите. Натрите чеснок на мелкой терке. Смешайте с пряностями. Натрите куски пузанины со всех сторон. Заверните в кулинарный пергамент. Уберите в холодильник на 6 часов, после чего подавайте.
Пузанина в луковой шелухе (gastronom.ru) КСТАТИ Чтобы выбрать хорошую пузанину для приготовления в луковой шелухе, ориентируйтесь на цвет прослоек мяса (красный или темно-розовый) и сала (белый, однородный), а также запах — свежий, без малейшей кислинки. Предпочтительная толщина куска — 5–6 см. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Пузанину в луковой шелухе следует варить только при слабом кипении. В бурлящей воде сало будет быстро плавиться, а мясо получится жестким, и куски просто расслоятся.
